豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，做法上面也是千變?nèi)f化，可以根據(jù)自己的需求和喜好來選擇適合自己的做法，這樣做出來的豬肝才會(huì)變得更加好吃，也會(huì)變得更加衛(wèi)生，但是在做之前就要先用水浸泡一段時(shí)間，再拿出來就可以去除嗲原本表面的腥味，使得吃起來味道不會(huì)那么正宗一些。
爆炒豬肝
制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜 制作做法1.清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入
豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
炒肝片
原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。
制作：
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。
重點(diǎn)提示：
1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會(huì)變硬。
2.氽燙豬肝時(shí)，要多翻動(dòng)，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。
溜肝尖
主料：
新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量。
調(diào)料：
鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法：
1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿卜開水焯過備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；
4.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤。
