豬肝這種食材是可以補(bǔ)血的，但是豬肝是含有毒素的，而且豬肝炒的時(shí)間太長還會(huì)出現(xiàn)變老的情況，豬肝一旦變老是會(huì)影響到我們的口感的，需要我們進(jìn)行豬肝制作時(shí)間的把握。豬肝一般只需要燒2分鐘左右，但是豬肝要反復(fù)浸泡以及清洗，直到豬肝沒有血水的時(shí)候才可以進(jìn)行翻炒，可以加入陳醋防止變老。
一、豬肝不要切得太薄
首先豬肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米這樣就行了，這樣炒出來的豬肝比較有彈性，口感也非常的好，切得太薄的豬肝受熱之后會(huì)特別容易變硬的。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用
1、去腥(料酒、醋、蔥、姜片);2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
如何選購豬肝
看外表
選購豬肝第一就是看看豬肝的顏色，只要是顏色是紫紅的，冰眼顏色分布的也比較均勻，表面有光澤的就是正常的豬肝，但是在選購的時(shí)候也要注意不要在燈光下看，有時(shí)候燈光下并不能很好地看清顏色。
用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。
巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。
巧選醬肝
在購買醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
爆炒豬肝的做法
A料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水淀粉1小勺。
B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.將一大塊豬肝用清水反復(fù)的沖洗干凈，然后用刀切成薄片，再加入之前就準(zhǔn)備好的A料拌勻腌制10分鐘左右。
2.將蔥姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料，調(diào)成碗汁。
4.將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5.鍋入油，炒香青蒜白。
6.加入豬肝大火快炒。
7.加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可。
結(jié)語：主干的做法真的濕疣很多種，而且豬肝在日常生活中也是經(jīng)常遲到的，但是有時(shí)候豬肝炒出來的味道卻是不盡人意的，感覺豬肝太老，如同嚼蠟一樣，上文已經(jīng)教大家如何才能炒出嫩嫩的豬肝了，趕快去試一試吧。
