牛的每一個部位都是可以利用以及食用的，主要吃的是牛肉、牛腱子肉等，牛肉的口感是比較好的，口感爽滑，需要注意牛肉的制作時間，而牛肉刺身是選擇外脊后端，肥肉比較少，而且肉質比較心內(nèi)，經(jīng)過特殊的處理之后是可以生吃的，跟吃三文魚的方法是一樣的，是比較常見的日式料理。
肥牛刺身常選取外脊后段，因其肥肉少，色鮮、味美，肉質鮮嫩多汁，成大理石斑紋狀，而且經(jīng)過排酸技術處理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又稱刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本醬油、辣根生食，鮮嫩爽口，回味無窮。
牛肉什么部位最嫩
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內(nèi)側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。
如何分辨牛里脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎么好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯;另外，里脊肉相比于其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、看特點
(1)牛里脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
(2)看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現(xiàn)特征來分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應該有的光澤。
(3)一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養(yǎng)眼;如果這個牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會稍微重一點兒。
4、看新鮮
最后一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
