面條始終是一個(gè)經(jīng)久不衰的面制品，而從面條的類型上來看，面條也可以分為堿面條和普通的面條。雖然大部分人都不知道堿面條究竟是怎樣的口感，但是對于懂面條的人來說堿面條和普通面條之間卻有完全不一樣的口感。其實(shí)堿面條的制作方法也非常簡單，主要是在制作面條的時(shí)候加入食用堿，下面的文章給大家講解堿面條的配方。
原料配比：
面粉500克，熱水180克至250克，食用堿5克，精鹽4克，雞蛋適量。
原料配比說明：
各種面粉的吸水能力不同，每個(gè)人對面條口感的要求也不同，所以熱水的用量沒有辦法給出精確的數(shù)值，多試幾次就能找到最適合你的用量了。此外，用水量也與季節(jié)變化有關(guān)，夏季里制作堿水面要比冬季多用點(diǎn)水，每100斤面粉可以多用100克到150克水。
食用堿和精鹽的用量是指500克面粉的用量，如果要添加雞蛋，就要根據(jù)雞蛋用量的多少，適當(dāng)減少食用堿和精鹽的用量，這個(gè)也需要你在實(shí)踐中慢慢地摸索。
在堿水面中添加精鹽是為了增強(qiáng)面條的筋道口感，如果你用的面粉本身就是高筋面粉，或者額外在面粉中添加了雞蛋，就可以少放鹽或者不放鹽。
武漢熱干面的特色之一就是帶有濃重的堿香味，所以它所使用的堿水面條，都會(huì)添加較多的食用堿。如果你不喜歡面條帶有太重的堿味，也完全可以減少食用堿的用量，這樣做雖然會(huì)失去武漢熱干面的特色，但總比吃到嘔吐要好得多了，適合自己的堿水面才是最好的。
最后要說的，就是食用堿必須先放在熱水中溶化，冷卻至正常溫度后才能使用，因?yàn)槭秤脡A在冷水中不容易化開。
做法步驟：
1、把食用堿和精鹽放在熱水中，用筷子攪拌至完全化開，放涼待用(這個(gè)步驟可以稍微少用點(diǎn)熱水，因?yàn)槊糠N面粉的吸水能力不同，咱們沒有辦法確定需要用多少水)。
2、面粉放入和面盆中，磕入雞蛋用筷子攪拌均勻，然后慢慢淋入放涼的堿水，邊淋水邊用筷子轉(zhuǎn)圈攪拌，直到面粉變成均勻的面絮。如果堿水已經(jīng)淋完了，你還是感覺水量不夠，此時(shí)可以補(bǔ)充適量涼水。
3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團(tuán)，跟平常和面一樣，做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鮮膜或蓋上濕布，醒30分鐘左右讓面團(tuán)回軟。
4、面團(tuán)回軟后就可以加工成鮮面條了，可以使用壓面機(jī)壓制成面條，也可以搟成薄片后切成手搟面，都行。
多說兩句：
堿水面的制作方法就介紹完了，但本文介紹的堿水面配比，只是武漢熱干面所用的堿水面配比，大家做的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整熱水、精鹽、食用堿和雞蛋的用量，做出你自己最喜歡的口感和味道。
說白了，堿水面并沒有什么神秘之處，無非就是在和面的時(shí)候，把咱們常用的普通清水換成食用堿水罷了。總之，加了食用堿的面條都可以稱為堿水面。
