秋季的氣溫雖然比夏季相比較起來降了那么一點(diǎn)點(diǎn)，所以讓苦夏的人也有更有了胃口去吃飯。但是秋季的天氣存在一個(gè)特點(diǎn)，那就是十分干燥，因此這種天氣也讓很多人都沒有胃口吃飯。而適當(dāng)?shù)淖鲆恍┛梢栽谇锛臼秤?，并且非常下飯的菜也是很重要的。所以存在哪些秋季下飯菜簡單易學(xué)呢?
酥嫩多汁極簡美味【香煎豆腐】
用料：老豆腐1塊 甜椒1/4個(gè) 洋蔥1/5個(gè) 大蒜3?！∩?小塊 香蔥2根 好醬油2湯匙 鹽適量 花生油2湯匙 香油1/2湯匙 水淀粉少許
做法：
1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈。
2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成長條狀(1.5cm見方)。
3、洋蔥、姜、甜椒、蒜切成末，香蔥切成蔥花。
4、平底鍋放花生油，油溫后入豆腐塊，中火，煎到長的那一面，四面金黃。
5、直接下姜、蒜、洋蔥末。
6、調(diào)入醬油，然后輕輕翻均勻出香味。
7、往鍋里注入將近沒住豆腐的清水(鮮湯更好)，拌勻，調(diào)入適量鹽。
8、用小火燒到汁水將干時(shí)(中途翻動)，調(diào)入水淀粉，炒亮色。
9、下香油推勻，關(guān)火起鍋，上桌前撒上蔥花(蒜花更好)，即成。
【小貼士】
1、豆腐也可以切成方片塊來煎，省時(shí)，但不如條狀可以四面都煎黃，口感更香。2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起鍋前放青蒜苗。
3、水淀粉就是用干淀粉和清水調(diào)成的芡汁，使豆腐更易掛汁，薄芡為好。
4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好醬油，再放一些蒜米和清水，燒幾分鐘就成。
媽媽的味道——涼拌菜【焙椒茄子】
用料：茄子300克 大蒜5?！∏嘟?個(gè) 鮮紅小米辣4個(gè) 香蔥4根 醬油2湯匙 花生油3湯匙 香油1湯匙 鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，并洗凈。
2、青椒切段，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂，大蒜切成細(xì)粒。
3、炒鍋燒干，不放油，直接放入青椒和小米辣入鍋內(nèi)，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃。
4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。
5、鍋洗凈，燒干后放花生油，油熱后，放香蔥段用中小火煎黃。
6、夾出蔥段，下入大蒜，繼續(xù)中小火煎黃后馬上關(guān)火，形成蔥蒜油(帶蒜粒用)。
7、在剁碎的辣椒里調(diào)入醬油、蔥蒜油(帶蒜粒)、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，充分?jǐn)噭颉?
8、茄子去皮后切段，然后放入開水鍋中，大火蒸6分鐘。
9、將剛剛調(diào)好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃時(shí)拌勻，或者拌勻后再上桌。
【小貼士】
1、此菜可以全用普通紅辣椒(有點(diǎn)辣味的更好)，辣椒量以自己能承受的范圍增減。
2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黃出現(xiàn)，會釋放燒椒的味道。
3、如果已經(jīng)有現(xiàn)成的蔥油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。
4、茄子要等鍋內(nèi)水開后，再放入蒸制，可避免變色。
5、味汁要充分拌勻，讓鹽味全部調(diào)和。如果醬油量大，可不放鹽。
