牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。牛排在煎之前是需要先經(jīng)過腌制的，用各種調(diào)料來腌制一段時(shí)間，讓味道進(jìn)入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那么，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實(shí)牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個(gè)道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因?yàn)闊o論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的?！〗ㄗh用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那么事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1。5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住。鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進(jìn)去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干。
5然后，開始燒。一定要平底鍋。
鍋?zhàn)右葻梅浅７浅C。大火?！「杏X開始很燥熱的時(shí)候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。
如果用平底鍋，25秒翻一次面，如果用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達(dá)到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
7最后，出鍋后是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細(xì)胞，不會一刀切下去全是血水流出來?！∨Ｅ派先錾蠙幟手?。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個(gè)伙伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
