無論是羊肚或者是牛肚都是大家比較喜歡的一種食材，特別是麻辣涮肚，喜歡人的簡直是愛不釋手。麻辣涮肚其實(shí)做起來并不是很難做，關(guān)鍵是低湯配料要弄好，如果想要自己動手在家做的話，了解下麻辣涮肚配方制作過程，一樣能做出美味兒來。那么，麻辣涮肚配方制作過程是怎樣的？下面咱們就來看看吧。
第一步：在另一個器具里加入丹丹牌郫縣豆瓣醬130克，泡椒50克《紅色大棗型的》將泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，時間在水開以后3分鐘以內(nèi)就可以，目的是讓水滲透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香葉1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。蔥大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，適量就可以。
第二步：把以上調(diào)料兌在一起以后放到三成熱的油鍋里炒，一定要用文火，別著急，炒到四川辣椒段稍微有一點(diǎn)變色就可以了，《四川辣椒有一點(diǎn)變干，發(fā)白就可以，不是全變白，其中有兩三個變白就可以了。》要是鍋底粘鍋少倒入點(diǎn)醪糟汁，鍋底馬上就不沾了。反復(fù)倒入醪糟汁。
老湯的制作方法：將豬骨棒，牛骨棒中間敲開，和雞骨架一起放進(jìn)清水里用文火煮，邊煮邊撇去上面的浮沫，撇凈以后用文火慢慢熬制。至少要3個小時以上。然后每2500克老湯里加入贊香園牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李錦記海鮮醬20克，精鹽10克，粒粒香高湯精粉15克，家樂雞粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：綠色麻椒45克，色拉油適量，色拉油和麻椒一起放入鍋里用文火炒，麻椒稍微一變色就可以了。
最后就是把麻辣油，老湯，麻椒油兌在一起。煮開以后把里面的雜質(zhì)用密網(wǎng)撈出。一鍋麻辣鮮香的毛肚湯就做好了。。
毛肚的加工過程：毛肚最好選用澳大利亞的牛草肚，買回來以后先用涼水解凍，放進(jìn)高壓鍋里加入清水煮，高壓鍋上汽以后，26分鐘就可以了，但是先不要打開鍋蓋，等鍋里自然冷卻以后再拿起高壓閥，然后打開鍋蓋，把毛肚取出用干待手擦干，鋪平放進(jìn)冰柜里。半動不凍時取出，這時候再切最容易切，毛肚的規(guī)格是《寬2公分，長5公分，厚度兩個毛》，切毛肚的時候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上試刀，先看好毛肚絲，兩公分的寬面一定要切成順絲，這樣才能穿上串，然后再把毛肚大片都分成寬度5公分的片，再切小片。
