酸芋荷腌制以后，味道非常的撲鼻酸香，它最好的作用就是具有很好的下飯開胃的作用，腌制的方法也是比較簡(jiǎn)單的，在霜降之前，把芋頭的葉子采摘下來，然后放到地上先曬一下，這樣就開始準(zhǔn)備腌制了，有鹽水腌制方法。白醋腌制方法等等，下面我們就來了解一下，怎樣腌制酸芋荷。
怎樣腌制酸芋荷
一、鹽水腌制法
曬蔫后的芋荷梗撒上粗鹽，揉搓均勻，腌制1到2小時(shí)，再扎成小把放在壇子里，層層碼實(shí)就行了。
這一步其實(shí)也可以這樣做，先把曬蔫的芋荷梗扎成小把，碼放在壇子里，碼一層芋荷梗就撒一層粗鹽，層層碼實(shí)。
裝壇結(jié)束后就倒入涼開水，浸沒芋荷梗，再用干凈的重物壓在上面，保證芋荷梗完全浸沒在水面以下，就這樣密封發(fā)酵10到15天后就可以取出食用了。
鹽水腌制法還可以這樣做，先把粗鹽和清水一起煮開，充分放涼。然后把曬蔫的芋荷梗裝入壇中，層層碼實(shí)后再倒入涼透的鹽水，壓上重物密封發(fā)酵。
用鹽水腌制酸芋荷是比較常見的工藝，簡(jiǎn)單，但成功率偏低，咸味偏重，腌好的酸芋荷也不耐儲(chǔ)存，時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)軟爛，失去口感。
二、白醋腌制法
曬蔫后的芋荷梗切成段，放入沸水中氽燙一下（把芋荷中的刺激性成分破壞掉），用冷水過涼后再攤開瀝水，晾干，晾曬至芋荷的表面無生水為止。
接下來把晾曬好的芋荷裝入壇中，層層碼實(shí)。最后倒入白醋浸沒芋荷，再用重物壓在上面，防止芋荷上浮就行了。
用白米醋腌制酸芋荷效率最高，只要腌制1小時(shí)就可以食用，成功率100%，但白醋味太濃，吃起來嗆口，改良做法是加入適量白糖中和醋味，同時(shí)延長(zhǎng)芋荷的腌制時(shí)間，能改善口感和味道。
三、老湯腌制法
如果你家里有泡制酸菜留下的老湯，用它來腌制酸芋荷效果最好。用老湯腌制酸芋荷的方法步驟，和鹽水腌制法是一樣的，無非就是用老湯代替鹽水，如果老湯不夠用，可以再兌入適量涼開水充數(shù)。
用老湯腌制的酸芋荷味道非常好，成功率也比較高。但是，用老湯腌制酸芋荷必須注意一點(diǎn)，就是老湯不能煮沸，因?yàn)橹蠓袝?huì)殺死老湯中的菌種。
四、淘米水腌制法
實(shí)踐證明，用糯米的淘米水腌制的酸芋荷味道更好。第一遍的淘米水直接扔掉，把第二遍淘米的水留下來待用。接下把曬蔫的芋荷裝入壇子里（不需要放粗鹽），倒進(jìn)淘米水并壓上重物，密封發(fā)酵即可。
用淘米水腌制酸芋荷的成功率不是很高，腌制過程中容易出現(xiàn)霉變的情況，腌制過程中必須充分做好殺菌和消毒的工作。建議最好是把淘米水提前煮開，充分放涼后再用。
五、米湯腌制法
米湯腌制法是對(duì)淘米水腌制法的改良，就是取適量大米煮成稀稀的米湯，煮開后充分放涼，用它來代替淘米水倒入壇子里。這種工藝雖然不太常用，但腌制出來的酸芋荷味道很特別，口感好，成功率和發(fā)酵效果都很高。
