脆豆腐是一種豆制品，是用老豆腐經(jīng)過(guò)加工而成的一種食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且口感比較不錯(cuò)，受到很多人的歡迎。它的主要原料有老豆腐，另外還有雞蛋，還有面粉和一些其他的調(diào)味品。脆豆腐的加工方式是比較多的，下面就來(lái)了解一下脆豆腐是怎么做的，我們來(lái)看一下。
脆豆腐是用什么做的
一、脆豆腐的制作材料
老豆腐，雞蛋50克,青椒50克,辣椒(紅、尖、干)50克,小麥面粉200克,調(diào)料:醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步驟
1、切片。為使切片的速度快，質(zhì)量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構(gòu)造為：用木板制作一個(gè)無(wú)底的四方框，框高70 厘米、長(zhǎng)150厘米、寬100厘米。在鏤空的一側(cè)用細(xì)鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個(gè)鋼絲框。操作時(shí)，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對(duì)準(zhǔn)豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規(guī)格為：長(zhǎng)10厘米，寬6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脫水。干燥脫水可采用烘干和晾曬兩種方法。烘干可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內(nèi)像養(yǎng)蠶一樣置上網(wǎng)架，放上豆腐片。曬場(chǎng)應(yīng)選擇光照好，遠(yuǎn)離廁所和畜禽欄的地方。干燥好的豆腐干呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無(wú)夾生白芯為上品。
3、溫油膨化。大鍋內(nèi)置入花生油(其他油炸不出金黃色)，建議鍋內(nèi)放油10千克，每次下鍋1千克豆腐干，最容易操作。
將油燒到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，防止彎曲，以免給后面的加工帶來(lái)不便，整個(gè)過(guò)程大約歷時(shí)2分鐘。
4、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無(wú)色透明的晶體，在生產(chǎn)脆豆腐時(shí)，選用食品級(jí)氫氧化鈉，片堿。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0.4%～0.5%。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開后再倒入水池或缸中攪勻即可。
將瀝凈浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡時(shí)間為：20℃以上時(shí)為12小時(shí);20℃以下時(shí)，浸泡16～38小時(shí)，至豆腐干變軟發(fā)脆，吃飽水分為止。
5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和掉多余的氫氧化鈉。中和劑選用食品級(jí)醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4%～10%的醋酸，也可作中和劑使用。
要求配制醋酸液的水溶液濃度為1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時(shí)間：在20℃時(shí)，約2～5小時(shí)，在氣溫高或氣溫低時(shí)，可酌情縮短或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
6、清水漂洗。清水漂洗的設(shè)施和脆化設(shè)施一樣，清水漂洗的時(shí)間為2～5小時(shí)，pH值為7時(shí)可結(jié)束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包裝上市。
以上內(nèi)容就是對(duì)脆豆腐是用什么做的這個(gè)問(wèn)題的回答，其實(shí)脆豆腐不論怎么做都是非常好吃的，因?yàn)樗目谖侗旧砭褪呛荃r美的，它只能將我們成品的豆腐，經(jīng)過(guò)過(guò)水以后，然后再在太陽(yáng)下進(jìn)行晾曬，這樣就做成了脆豆腐的原材。
