說婆婆丁大家可能不知道是什么東西，但是說蒲公英大家應該就了解了。婆婆丁實際上就是指蒲公英的葉子，其有很好的消暑降火的作用，特別適合在夏日里食用，將其曬干還可以泡成茶飲用。但婆婆丁有一定的苦澀味道，那么用它來做成餃子餡包成餃子會好吃嗎？
在準備用婆婆丁包餃子之前，我們需要先把婆婆丁去根留葉，擇洗干凈后再用沸水焯燙一下，撈入涼水中泡至婆婆丁完全涼透，這樣能去除掉婆婆丁的大部分苦味，讓婆婆丁水餃的味道更加鮮美好吃。
婆婆丁涼透以后再擠干水分（稍攥干就行了，如果攥得一點水分都不剩會太干，口感發(fā)柴），切碎待用。以下做法中所用的婆婆丁，均為已經(jīng)處理好的婆婆丁。
一、婆婆丁肉餡水餃的做法
主料：婆婆丁550克，三肥七瘦的豬肉500克，餃子皮1千克。
輔料：雞蛋2只，泡發(fā)的黑木耳10朵，蝦米1把，食用油適量。
調(diào)味料：鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉（可用花椒面或花椒水代替）、蔥姜末、香油、雞精各適量。
做法步驟：
1、豬肉剁成餡，黑木耳切碎末，雞蛋炒碎。
2、蝦米洗凈后用油炒香，然后下入黑木耳炒勻，盛出。
3、把豬肉餡放入餡料盆里，加蔥姜末和少量清水，朝同一方向攪打至肉餡起膠上勁。
4、再加入鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉和麻油攪拌均勻，放炒好的雞蛋碎、黑木耳和蝦米，再放入婆婆丁。
5、最后加適量雞精攪拌均勻即成餃子餡，稍放一會就可以用來包餃子啦。
至于怎么包餃子和煮餃子就不再介紹了，不會包餃子的新手請參考以前發(fā)表的文章。
二、婆婆丁素餡水餃的做法
主料：婆婆丁500克，五香豆腐干100克，鮮香菇100克，雞蛋6個，餃子皮適量。
調(diào)味料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、鮮抽、蔥末各適量。
準備工作：五香豆腐干和鮮香菇切成碎粒，再取4只雞蛋加料酒打勻炒碎。
做法步驟：
1、炒鍋油熱后下豆腐干和香菇，炒至基本上要熟時關(guān)火，再放入切碎的婆婆丁和炒好的雞蛋。
2、磕入剩下的2只生雞蛋，加鹽、鮮抽、胡椒粉、雞精、香油和蔥末等調(diào)味料。
3、把鍋里的混合物攪勻后即成餡料，包成餃子下鍋煮熟就完成了。
補充說明：
1、婆婆丁擇下的根不要丟掉，洗凈曬干后保存起來，用來泡水喝有極好的清熱解毒功效。
2、調(diào)制肉餡需要提前放入蔥姜末等調(diào)味料，朝同一個方向打至發(fā)粘后再稍放一會，這個步驟叫漿肉餡，讓肉餡粘粘的抱團了才好吃。
3、素餡中的五香豆腐干可以換成豆腐，用油煎至兩面發(fā)黃后再切成碎末就行了。
