南方人愛(ài)吃大米，北方人喜食面食。在北方有一種流傳已久的面食：河撈面。由于做法講究、工藝復(fù)雜，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人制作。不過(guò)一些想念家鄉(xiāng)美食的人仍舊想要了解河撈面做法大全，做來(lái)給自己的家人朋友嘗鮮。河撈面因其制作時(shí)需要使用河撈床而得名，制作時(shí)常常需要多人協(xié)力合作，現(xiàn)在制作材料可以從超市購(gòu)買(mǎi)，制作方法也進(jìn)行了精簡(jiǎn)，非常適合家庭制作食用。一起來(lái)看看做法吧
河撈面簡(jiǎn)介
河撈面是一種古老的面食品種，大約有1000多年的歷史了，多在北方人家尤其山西民間和陜北流行，在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。制作河撈時(shí)，有專門(mén)壓河撈的工具，稱為“河撈床”，床身用粗壯而彎曲的木料制成，現(xiàn)在也有用鐵制機(jī)械做的，中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動(dòng)。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個(gè)杯口粗細(xì)的圓坑，坑上下通透，在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連接在一個(gè)軸上，將河撈床架于鍋上，把和好的面搓成長(zhǎng)圓形，在水里沾一下，將面添滿圓洞，放入河撈床坑內(nèi)，木芯置于洞口，然后按住河撈床的床把，手板木杠用力下壓(擠壓)，將面從小孔中壓入開(kāi)水鍋中，把面壓盡后，用刀將河撈床底的面絲割斷，煮熟后從鍋里撈出來(lái)即可，再澆上不同口味的臊子(也就是吃面條的時(shí)候在面條上澆的鹵兒。山西人一般都說(shuō)臊子)，就可以吃了。大的河撈床，要用兩三個(gè)人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的，形如大河撈床，只是尺寸小的多。
河撈面的做法大全
做法一：
1、把豬肉切成大約5平方毫米的小方塊倒入加熱的鍋里炒，直到炒出豬油，然后放入切碎的蔥、姜、蒜，炒一會(huì)兒后倒入適量的醬油和食用鹽，再加入適量的開(kāi)水。
2、把土豆削去皮，然后切成大約1平方厘米的小方塊，也放入鍋里。
3、把土豆粉條切成長(zhǎng)約3厘米的細(xì)段，在5分鐘之后倒入鍋里，熬大約5分鐘，豆面河撈面的臊子就做好。
4、把豆面倒入面盆里，然后打入一枚雞蛋，之后一邊加水一邊用手和面，面要和的軟些，和的均勻些。
5、把水燒開(kāi)，把河撈床架在開(kāi)水鍋上，然后把面放入河撈床中，用力壓下去，長(zhǎng)長(zhǎng)的河撈面在開(kāi)水里像魚(yú)兒一樣歡快地游動(dòng)，一會(huì)兒功夫就熟了。
6、用筷子把河撈面撈到盆子里，每人盛上一碗，然后澆上臊子，倒上一些醋，攪一下就可以享受美味的河撈面了。
做法二：
材料： 玉米面，(高粱米面也可以)榆樹(shù)皮(榆樹(shù)皮磨成面，沒(méi)有榆樹(shù)皮 用白面代替也可以)
工具： 河撈床(就是木板中間訂個(gè)鐵皮，鐵皮全是眼)
做法：鍋里面誰(shuí)燒半開(kāi)，玉米面榆樹(shù)皮面和成面團(tuán)，用河撈床子把面團(tuán)壓成面條，和撈面煮好了撈出用涼水吧面條拔涼。
鹵子：可以做蕓豆肉丁鹵子 韭菜雞蛋鹵子 黃蘑瘦肉鹵子 成品蒜蓉辣醬 都可以做鹵子。
口感潤(rùn)滑，面條勁道，這是老人的老式做法。如果有想嘗試的不防試試看。
