整只鴨子的做法大全

很多人都喜歡食用鴨子，比如啤酒燉鴨、鹵鴨子、八寶鴨等。鴨子性涼因此食用鴨肉有滋陰防燥，利水除濕的功效，而且鴨肉易于消化、富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)，是一道老少皆宜的美食哦。在菜市場(chǎng)購(gòu)買活鴨每次都是一整只，不如了解下整只鴨子的做法大全，給家人做一道營(yíng)養(yǎng)又美味的鴨子大餐吧！

整只鴨子的做法

一、一手鹵全鴨

材料：

凈北京填鴨1只(重約1000克)，生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。

做法：

1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時(shí)，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿卜花點(diǎn)綴;白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調(diào)勻成味汁，跟鹵好的鴨子一起上桌。

2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。

特色鹵水：

原料

A.清水50千克，豬大骨10千克，老雞、脊椎骨各5千克，金華火腿1.5千克。

B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香葉、小茴香、羅漢果各75克，白胡椒50克，草果50克，陳皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是將活蛤蚧以利刃從肛門向上剖至咽部，以竹片撐開胸、腹壁，取出內(nèi)臟，用布擦干血液(不可用水洗)，然后將四肢撐開，將尾順直， 用穩(wěn)火烘干，將大小相同的兩只合成一對(duì)，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以體大、尾粗而長(zhǎng)、無蟲蛀、干燥者為佳。]3只，煙熏香料25克。

二、燉八寶全鴨

材料

主料：北京填鴨1200克，

輔料：糯米150克，鮮香菇15克，蓮子15克，冬筍15克，核桃10克，桂圓肉10克，火腿30克，蝦仁30克，

調(diào)料：鹽4克，大蔥20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克

做法：

1.將填鴨開膛，除去內(nèi)臟洗凈，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗凈;

2.糯米淘洗干凈;

3.蔥切段、姜切片;

4.蓮子泡軟，去掉外皮及心后分成兩半;

5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;

6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內(nèi)，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八寶糯米飯;

7.將鍋置于旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗凈的填鴨下鍋，加入蔥段、姜片和大料(八角)燒至鍋開;

8.用小火燉至填鴨九成熟時(shí)撈出;

9.將燉填鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇凈浮油，過篩備用;

10.待填鴨晾涼后，從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊)，脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎填鴨肉放在上邊;

11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透;