帶魚是經常吃的一種魚，它的體型比較長。最大的特點就是魚刺比較少，肉質鮮嫩，適合老人和孩子吃，而糟鹵是一種南方地區(qū)特別流行的調味品，可以用來做涼菜、熱菜、燉湯，糟鹵帶魚也是非常受大家歡迎的一道菜，做鹵糟帶魚首先要把糟鹵調好，再把帶魚洗干凈去掉魚鱗，就可以做出美味的菜品了。
一、1、
糟鹵,它是江南一帶常用的調料,帶著濃濃的酒香,涼菜,熱菜葷菜,素材都可以用它調味:糟毛豆,糟香螺,糟溜魚片,糟鴨珍,糟雞抓,糟豬手......今天做糟香帶魚．這個菜的特點是：易做，好吃下飯.便宜（4-5元就能買一條帶魚了)
材料
中等帶
2、 帶魚段洗凈，加入花椒、姜絲、料酒腌制1小時，為了去腥.
腌好以后用廚房紙吸干水份，表面沾上薄薄一層淀粉，溫油下鍋，煎到兩面金黃色后出鍋(帶魚要煎熟的)，用廚房紙將多余的油吸掉．放涼備用.
將涼了的帶魚放入容器中，倒入糟鹵浸泡2小時就可以吃了．
3、小訣竅
帶魚可以在菜場里買到,他們會幫忙做去魚腸之類的麻煩活,并剪成段,回家只要簡單洗洗就可以做了.
腌的時候不要放鹽，因為糟鹵本身有咸味，
如果糟的太多一次吃不了，最好是將他們撈出糟鹵，將帶魚存放在密封盒子里．里面留少許糟鹵使帶魚不干就可以了，糟過夜的帶魚會很咸.
放糟鹵一定要等帶魚涼了,否則熱菜會使糟鹵中的酒香揮發(fā)掉
二、新鮮帶魚，糟鹵
做法
1.帶魚洗凈瀝干水分
2.鍋里燒熱油，小火煎.煎到兩面金黃，裝出瀝油
3.等煎好的帶魚涼透，放入糟鹵里泡澡兩個小時就可以了
三、1.食材：帶魚、香糟鹵。
2.帶魚洗凈切段，并在帶魚上每隔1厘米切直刀。
3.蔥姜切絲。
4.切好的蔥姜絲放入帶魚段中，加入花椒、花雕酒。
5.加入調料后抓勻，蓋上保鮮膜腌漬2個小時。（我拿一個袋子蓋上了）
6.腌漬好的帶魚揀去蔥姜、花椒不用，并控干水分，把帶魚稍微晾一下。
7.帶魚皮晾至沒有水分，放入六成熱的油鍋中炸制。
8.炸至金紅色撈出。
9.撈出的帶魚晾涼。
10.晾涼的帶魚碼放干凈的保鮮盒中。澆入香糟鹵
