很多人都愛(ài)吃魚(yú)，魚(yú)的種類很多：比如草魚(yú)、鰈魚(yú)、鯽魚(yú)，做法也各式各樣，可以紅燒、清蒸、水煮等等。其中有一種魚(yú)：鰈魚(yú)，其實(shí)又叫比目魚(yú)。肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩，含有豐富的氨基酸、高蛋白，常食用能祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)健身體。鰈魚(yú)的做法很多，最常見(jiàn)的做法就是紅燒鰈魚(yú)頭，那么紅燒鰈魚(yú)頭的做法是怎樣呢？
紅燒碟魚(yú)頭的做法
方法一
紅燒碟魚(yú)頭主要原料：鰈魚(yú)頭，醬油、醋、料酒、木糖醇，鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、淀粉適量。
1、鰈魚(yú)頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門(mén)處要連著，注意不要斷開(kāi)。入熱油中煎透撈出，控凈油分。
2、鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹料酒、醋，加入醬油，木糖醇、鹽，添湯燒開(kāi)，再下入鰈魚(yú)頭，用中火燒至熟爛入味，見(jiàn)燙汁稠濃時(shí)即可將鰈魚(yú)頭盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，澆在鰈魚(yú)頭上即可。
方法二
鰈魚(yú)頭(連魚(yú)腩部分)1000克，芋頭200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，濕冬菇30克，紅椒丁10克、調(diào)料精鹽7克，味精5克，干生粉100克，濕生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
1、把魚(yú)頭切開(kāi)兩邊，去鰓、洗凈，用精鹽少許擦勻，上干生粉候炸
2、把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊
3、起鍋下油，分別把蒜肉、芋頭、魚(yú)頭炸香炸熟撈起，倒回余油
4、再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯(或清水)1斤半，投入魚(yú)頭、芋頭同燜，先用武火，后用文火，5分鐘后再投入炸蒜肉，又燜5分鐘
5、鏟起魚(yú)頭上碟，其他配料留在鍋里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚(yú)頭上便可。
