燕魚，又名神仙魚、天使魚。 魚體呈菱形，極側(cè)扁，尾鰭后緣平直，背鰭、臀鰭鰭條向后延長，上下對稱，似張開的帆。腹鰭特長，呈絲狀。從側(cè)面看像空中飛翔的燕子，故又稱其為燕魚。分布于印度洋非洲東岸、紅海、東至澳大利亞、北至日本以及中國南海、臺灣海峽等海域，屬于暖水性中上層魚類。其多生活于常在海面漂浮物下。燉燕魚是很有營養(yǎng)的一道美食，很多人都喜歡吃，那么燉燕魚的家常做法有哪些呢？
主料；新鮮燕魚3條
配料；蒜蓉辣醬半袋.番茄醬半袋.干辣椒8個切段
調(diào)料；1蔥半棵切小段. 2姜切絲 3蒜兩半切片 4麻椒20粒 5香菜切段
做法：把魚切成3厘米 的段放鹽料酒淹10分鐘 ，油燒熱把辣椒炸成金黃撈出待用
放蔥姜麻椒蒜片爆香把魚下鍋煎3分鐘 放醬油少許加少許水，放蒜蓉辣醬半袋.番茄醬半袋. 鹽少許 味精
燉5分鐘收湯后點兩滴香油出鍋裝盤，撒上香菜辣椒段..........抄筷子入口
特點：顏色漂亮有食欲 麻辣香酥略帶點酸甜 啥也不說了就3個字爽！ 爽！ 爽！
如果用高壓鍋的話就不要蓋蓋子了
買魚的方法是望、聞、問、切。因為魚店里的魚是"百家魚"，也就是各個養(yǎng)家缸里不同的魚和不同的水質(zhì)都在短時間進入了零售店的缸里，這些魚本身就都帶有一定的寄生蟲和細(xì)菌。如果沒有過好水就進缸，一般魚店的人只泡缸不過水，那么不同的水質(zhì)會將這些寄生蟲和細(xì)菌從魚的身體里激發(fā)出來，還有就是不同的水質(zhì)突然的變化讓魚無法適應(yīng)，最明顯的表現(xiàn)就是沒有過多的癥狀但總是無故的死魚，魚店的人是魚隨死隨撈，如不仔細(xì)觀察是很難看見的，這也是為什么養(yǎng)家手里的魚一點都不值錢而到了零售店價格卻翻了7-8倍的原因之一。
