包子是很常見的美食，北方人早上有吃包子的習(xí)慣，而且包子的餡料中含有多種蔬菜和肉類，是營養(yǎng)很豐富的美食，包子也是可以當(dāng)做主食來食用的，而且包子搭配稀飯或者是豆?jié){，都是很美味的，很多人不會制作包子，其實包子制作起來是非常簡單的，那家庭制作包子的方法是什么呢？
家庭制作包子的方法
做包子所需要的基本材料為：
1. 面粉，而面粉有分為高筋面，中筋面粉（又稱為普通面粉）及低筋面粉3種，筋度越低的面粉，做出來的包子皮越松軟。反之，高筋度的面粉做出來的成品韌性比較大，比較有嚼勁。除此之外，市場上還有一種做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松劑，蒸出來的包子特別松軟，色白及大。
2. 澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質(zhì)的面粉，所以沒有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，進(jìn)而使成品更加松軟。
3. 玉米淀粉，由玉米提煉出的淀粉，與澄粉相同的作用。在難以取得澄粉的情況下用來取代。
4. 鹽 Salt主要具有調(diào)和甜味或提味作用，一般使用精製細(xì)鹽，製作面團(tuán)時加入少量鹽，還具有增加面粉彈性的作用。
5. 細(xì)砂糖，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，還能柔軟成品組織。
6. 雙效發(fā)粉/雙效泡打粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學(xué)膨大劑，由溶於水即開始產(chǎn)生二氧化碳，然后再蒸制時遇高溫再產(chǎn)生大量氣體，取得松化包子皮的作用。普通發(fā)粉一開始遇水就開始產(chǎn)生二氧化碳，等到上籠蒸時就沒有產(chǎn)生氣體的作用了，所以效果沒有這么好。
7. 乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細(xì)胞植物，加入面團(tuán)中發(fā)酵可產(chǎn)生氣體體使面團(tuán)體積膨脹，並產(chǎn)生特殊風(fēng)味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應(yīng)密封置於冰箱冷藏保存。
8. 碳酸氫銨，俗稱臭粉，也是制作特別松軟包子皮時所使用的膨松劑之一，使用量極為微少。
9. 白油，俗稱化學(xué)豬油或氫化油，乃仿照豬油性質(zhì)氫化製成無臭無味的白色固態(tài)油脂，用白油能是包子皮更為潔白。在無法取得白油的情況下，可以用豬油或玉米油或大豆提煉的沙拉油取代。
2。包子皮面團(tuán)的制作方法：
基本上包子皮的制作方法有兩種：
1。直接發(fā)酵法，最容易也最省時間的方法，只是包子皮的風(fēng)味會貧乏一些，但是如果餡做的好，也是一樣美味可口。請參考：簡簡單單在家做包子。
2。老面發(fā)酵法，這方法比較費(fèi)勁，因為老面發(fā)酵時間是以天計算，所以面團(tuán)會發(fā)酸，需要兌堿，很麻煩。堿大了面團(tuán)要發(fā)黃，堿小了面團(tuán)則發(fā)酸，考的是功夫及經(jīng)驗。但相對的包子皮的風(fēng)味就比較豐富。大多商業(yè)化的制作都采用這方法，因為每天作業(yè)，所以老面團(tuán)可以源源不斷的每天傳下去，還能省下酵母錢呢！而且大多的包子鋪還會在蒸籠最底層放碗硫磺粉一起蒸，含硫磺的水汽可以用來漂白包子，保證包子皮久蒸也不會發(fā)黃！
媽咪用了折衷的方法取代這老面發(fā)酵法，采用發(fā)面包的中種法，保留了酵母獨特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，免除了兌堿的程序。這樣比較適合家庭式制作包子。
（折衷的老面發(fā)酵做法:在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)【第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:溫水（40度C）- 150克,砂糖 - 2茶匙,即發(fā)酵母 - 2茶匙,低筋麵粉 - 300克】材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中，放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫），再加入全部制作老面的低筋面粉揉成均勻的團(tuán)，蓋好讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時，圖為發(fā)酵六小時后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。
3。使用酵母所要注意的要點：
在網(wǎng)上時常會看到很多廚友提出同樣的問題，為什么我做出來的包子皮會很硬，不象外面賣的這么松軟？其實很多時候問題是出在酵母上，酵母的活躍性不能單靠有效期來斷定的，因為酵母菌太脆弱，很容易失效的。
4。測試泡打粉或俗稱的發(fā)粉：
其實不單只是酵母菌，剛買回來或是已經(jīng)放久的發(fā)粉/泡打粉也是一定要測試的，尤其是買散裝（不是原包裝）的。方法簡單，撒半小匙的發(fā)粉進(jìn)熱水里，如果不能冒出豐富的泡沫，就要丟棄了。我曾試過買過失效的發(fā)粉哦！雖然保鮮期還是在有效期內(nèi)。
老酵面。老酵面又稱面肥，過去鮮酵母難以取得，制作做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。堿加多了面團(tuán)就會發(fā)黃，而且鹼味重。堿加不夠則面團(tuán)要發(fā)酸，要加多少全憑經(jīng)驗及面團(tuán)的狀況，不容易掌握。
1. 傳統(tǒng)老酵面做法：
第一天： 50g面粉 1小匙即溶酵面 1小匙糖 50g水，在個容器內(nèi)攪均，用干凈的濕布蓋好，靜置發(fā)酵1天。
第二天：在發(fā)酵了1天的面團(tuán)內(nèi)加入300g的面粉及150g的水，攪均，用干凈的濕布蓋好，再靜置發(fā)酵1天。就成了老面或面肥了。
第三天：可以制作面團(tuán)了，方法如下：
1. 先把450g老酵面 60～100g細(xì)砂糖（甜度依口味而定） 1/2小匙堿水 3大匙水 1大匙的雙效發(fā)粉（也可以不用）搓揉至糖溶解。
2. 再篩入300g的面粉， 1/2小匙鹽 3大匙白油或豬油或無味食用油搓揉至面團(tuán)變軟，光滑及不黏手，滾圓蓋起發(fā)面30分鐘，就可分割整形。
3. 留下的100g面肥或俗稱包種，再加300g的面粉及150g的水揉成團(tuán)，用干凈的濕布蓋好，再靜置發(fā)酵1天，第二天就可以再用了，可以源源不斷的傳下去，但是要注意干凈，要蓋好。如果讓壞菌污染了，面團(tuán)會發(fā)臭，或長出霉菌，會有害健康，就要丟棄了。如果第二天不打算做包子或饅頭，就把那100g的面肥密封好，存放在結(jié)冰格內(nèi)，要用時就先一天取出解凍，再加入所需分量的面粉及水，放置到第二天就可以制作包子或饅頭了。
2. 中種法：
媽咪最愛用這方法發(fā)面，因為它結(jié)合了直接發(fā)酵法和老酵面的好處；制作時間不會太長，保留了酵母獨特的酒香味，但卻排除了老酵面的酸，所以免除了兌堿的程序。
材料及方法如下：
材料：300g 低筋面粉或普通面粉， 150g 水，細(xì)砂糖 1湯匙，即溶酵面 2 茶匙
1.把材料中的水，糖，酵母菌及1湯匙的低筋面粉拌勻，靜置溫暖處待發(fā)。
2. 大約20分鐘后，混合物會產(chǎn)生豐富的泡沫，否則就是酵母菌失效了，需要丟棄再買過新的一批了。
3.加入材料中其余的低筋面粉
4.用筷子攪拌成棉絮狀
5.再用手搓2～3分鐘，揉成均勻的面團(tuán)
6.蓋起在28～30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。（盡量別超過8小時，怕會發(fā)酸）
