街邊燒烤做法

作者:zhang2  時間:2018-08-17 18:55:18  來源: 大眾養(yǎng)生網

街邊燒烤往往具備極大的魔力,大江南北的街頭都有燒烤的影子,也成為人們日常生活的不可多得的美味。每個夜晚的街頭,路邊的燒烤攤都圍滿的人群,人們在享受美食的同時也通過美食交流感情。街邊燒烤之所以吸引人們的味蕾,調料是關鍵,掌握好的調味品制作方法也就意味著掌握了街頭小吃的制勝王牌。而上佳的調料需要從營養(yǎng)、色澤、口感以及香味等方面來判斷。

街邊燒烤做法

街邊燒烤調料制作

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多,但并不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!

*烤肉醬

配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

*麻辣醬

配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

街邊燒烤做法

*酸梅醬

配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

*蘋果醬

配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。

*五味醬

配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

*蒜泥醬

蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可 。

1.酒味燒烤汁

黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

2.酸辣燒烤醬

黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料,如蘸炸牛肉餅.

街邊燒烤做法

街邊燒烤腌制秘方大全

烤雞翅,雞腿:蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個,啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風味裹粉,美極鮮味汁,紅油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,約45分鐘。

雞脯肉:蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。腌制即可。

豬里脊肉:里脊肉數整條,蔥,鹽,味,松肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,腌制一日即可。)

絕味叉燒:叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。

豬肝:清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。腌制即可。

蒜香排骨:30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,松肉粉少許,糯米粉,生粉,栗粉,雞蛋2個,花生醬,橙黃色素半勺,清油。腌制即可。

駝峰:鹽1勺,味2勺,雞精3勺,雞蛋一個,芝麻花生醬,耗油2勺,生抽2勺,紅油,安多夫少量。腌制即可。

爪魚:鹽2勺,味2勺,雞蛋1個,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,蔥,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,紅油腌制即可。

鵪鶉:鵪鶉半件,鹽2勺,味2勺,雞精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,蔥,蒜末,紅油,腌制即可。

田螺:鹽,味,雞精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美極鮮,芝麻醬,陳醋,八角,花椒,紫蘇,小茴香,紅油,麻油。腌制即可。

玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出爐前刷蜂蜜或奶油均可。

香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖漿即可。味道很不錯。

菠蘿:切片穿好,刷蜂蜜烤制。

街邊燒烤需要準備的事項

1、各類原料刀工練習;    

2、各類原料預處理方法;    

3、魚類腌制技術;  

4、海鮮類腌制技術;    

5、青菜類串卷制作技術;    

6、特制燒烤醬、燒烤汁調制技術;    

7、燒烤油料配方;    

8、燒烤的調料配方;    

9、無煙燃氣爐烤制技術;    

10、各種味型調制技術。

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