西安作為一個(gè)文化古城，不僅有很高的文化底蘊(yùn)，也有很多特色吃食，其中的西安臘牛肉更是遠(yuǎn)近聞名，受到很多人的喜愛(ài)。作為一種西安獨(dú)有的特產(chǎn)，很多不是西安本地人想吃的話(huà)坐車(chē)去西安專(zhuān)門(mén)吃簡(jiǎn)直不要太麻煩，其實(shí)待在家里也可以做出獨(dú)具西安風(fēng)味的西安臘牛肉，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
西安臘牛肉的做法
原 料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克?！ぬ亍 ∩?外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富。
·操 作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開(kāi)，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過(guò)高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
