每逢到冬天，我們?nèi)|北會(huì)發(fā)現(xiàn)路邊上經(jīng)常會(huì)有賣(mài)大魚(yú)的，這些大魚(yú)有的是明太魚(yú)，明太魚(yú)是從冰里面新鮮取出來(lái)的魚(yú)肉，這樣的魚(yú)雖然經(jīng)過(guò)冬眠，但是肉質(zhì)卻非常的肥沃，東北的一道紅燒明太魚(yú)，讓我們看看具體怎么做。
紅燒明太魚(yú)
材料
明太魚(yú)1只，豆腐1塊，蔥1根，姜適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量
做法
1.將魚(yú)洗凈、切段。
2.用蔥、姜、蒜爆香，放入魚(yú)段，加點(diǎn)糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。
3.水開(kāi)后加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。
小訣竅
挑選新鮮的明太魚(yú)，要選魚(yú)眼明亮，肉色偏白的。
紅燒明太魚(yú)
材料
【食材】
明太魚(yú)2條、青椒30g、八角3個(gè)、大蒜3瓣、老姜10g、魚(yú)露3g、豆瓣醬20g、醬油10g、白糖3g、鹽、蔥
做法
【做法】
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：因?yàn)槊魈~(yú)屬于冷凍食品，所以需要提前將魚(yú)進(jìn)行解凍，清洗干凈內(nèi)臟
2.用刀輕輕拍打魚(yú)身，將明太魚(yú)肉組織拍松一點(diǎn)
叨叨叨：拍的時(shí)候用力輕一點(diǎn)，請(qǐng)勿把肉拍碎了，拍打能讓魚(yú)肉組織變松，口感更好
3.將拍打后的魚(yú)切成2-3厘米厚的塊
4.將切好的魚(yú)塊放入盤(pán)中待用
5.大蒜、老姜拍碎；蔥白切成段
叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激發(fā)
6.鍋內(nèi)倒油燒熱至7成，下老姜、大蒜、蔥段爆香鍋
7.待炒出香味后，下豆瓣醬炒出紅油，然后倒入魚(yú)塊翻炒，加醬油上色
8.翻炒幾下后倒入適量清水，加八角、白糖調(diào)味燒至熟
叨叨叨：明太魚(yú)肉質(zhì)嬌嫩，翻炒時(shí)動(dòng)作盡量輕一點(diǎn)，以免破壞魚(yú)肉
9.將青椒切成斜刀片、蔥切成花兒
10.燒魚(yú)期間為了保證魚(yú)肉不被破壞，可以輕輕晃動(dòng)鍋或者用鏟子輕輕翻動(dòng)魚(yú)肉
11.待湯汁慢慢收緊時(shí)，下入青椒片拌勻，加適量鹽調(diào)味，臨出鍋前滴3-5滴魚(yú)露
12.一盤(pán)鮮香下飯的紅燒明太魚(yú)上桌啦！
