烤魚是日常生活中十分常見的美食，而烤魚的做法不同烤出來的魚肉的味道也是不同的，而云南烤魚也是屬于一種特色美食，云南烤魚的做法也很簡單，而且營養(yǎng)美味，非常適合現(xiàn)代人群食用，可以將魚肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，可以用炭火烤也可以用烤箱，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些菜等。
云南烤魚的做法是什么?
材料
鱈魚片，白胡椒粉
做法
1、將鱈魚片少許抹鹽，放置一會(huì)。
2、烤箱200預(yù)熱。
3、鱈魚2面刷油，放在錫紙上，中層烤15分鐘，中途反面。
4、撒少許白胡椒粉。
5、再烤5分鐘即可。
其他烤魚做法
熬制蔥香汁：
鍋下少許底油，放入白糖200克熬成糖色，添加熱水5斤，投入炸至金黃色的大蔥段1000克、八角5個(gè)大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬至湯汁變稠，打掉料渣，調(diào)入適量鹽、醬油備用。在熬制過程中，有一部分蔥會(huì)化到湯里，再加上糖色的作用，所以湯汁會(huì)慢慢變稠。
熬制蔥油：
鍋下色拉油燒至三成熱，加入大蔥段(油與大蔥的比例為1∶1)小火慢炸，至蔥段炸干、香味四溢時(shí)停火，打出料渣即成。
制作流程：
1、野生鯰魚(鯰魚富含油脂，烤后口感滋潤)一條宰殺治凈，在肉上劃幾刀，加入適量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制10分鐘，然后放入烤夾內(nèi)，送入U(xiǎn)FO烤爐中烤8分鐘，取出后擺入墊洋蔥絲的爐內(nèi)。
2、鍋下蔥油50克燒熱，加入洋蔥片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加蔥香汁200克、魚湯200克熬開，補(bǔ)少許鹽、味精，起鍋澆到烤魚上即可。
制作關(guān)鍵：
這款烤魚蔥香濃郁，但有一個(gè)缺點(diǎn)：容易遮蓋原料本身的鮮味，因此該味型適合草魚、鯉魚等低檔魚，江團(tuán)等口味鮮美的高檔魚，最好不要搭配這種味汁。
