在生活中，很多人都喜歡吃長(zhǎng)江魚，長(zhǎng)江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時(shí)候比較費(fèi)勁，但是，這種魚的味道確實(shí)很鮮美的，特別是對(duì)于剛剛打撈上來的長(zhǎng)江刀魚來說，稱著新鮮的時(shí)候吃最好了，長(zhǎng)江刀魚的做法是有很多種的，下面小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長(zhǎng)江刀魚
江刀：魚體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，長(zhǎng)度超過魚鰓很多，體側(cè)有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長(zhǎng)度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
湖刀：刀魚從長(zhǎng)江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因?yàn)椤昂５丁笔菑慕２稉?、?jīng)過10來天才運(yùn)到碼頭進(jìn)入市場(chǎng)的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海里長(zhǎng)大后，游到了和長(zhǎng)江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內(nèi)行有時(shí)也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長(zhǎng)江刀魚品質(zhì)上還有一個(gè)時(shí)間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
在江南地區(qū)素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出
3清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可
