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烏江豆腐魚怎么制作呢？

作者：mingjun 時(shí)間：2018-07-02 11:17:08 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

　　烏江豆腐魚是一道非常經(jīng)典的大餐，這道菜是渝貴地區(qū)非常著名的菜系，具有非常濃烈刺激的鮮美味道，是烏江的一大特色美食。其主要制作材料有烏江魚和豆腐，通過特殊的烹飪手段將其完美結(jié)合起來，非常的誘人，下面就來看看烏江豆腐魚怎么制作呢？有興趣的人士可以了解一下。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側(cè)有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風(fēng)味的"烏江豆腐魚"聞名省內(nèi)外。已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質(zhì)，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調(diào)料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 制作：(1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節(jié)；豆瓣醬切細(xì)。（2）鍋下豬油燒至6成熱時(shí)，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節(jié)即成。特色：肉質(zhì)滑嫩，辣香味純。

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