蛋糕主要是人們用來慶祝生日的一種食品，蛋糕這種食物，由于其香甜細膩的口感，而非常的受人歡迎，對于一些喜歡吃甜食的人，蛋糕更是不可缺少的一種美味。千層皮蛋糕也是蛋糕的一種，而要想將千層皮蛋糕做的又薄又嫩就需要一些技巧了，下面就來介紹一下千層皮蛋糕怎么做又薄又嫩。
用料
雞蛋大一點的2只
糖粉20g
低筋面粉53g
牛奶173g
黃油10g
步驟 1把所有材料混合好后，面糊過篩兩次后備用。準備一個大一點的勺子，勺子一定要夠大。
步驟 2因為做一磅的千層蛋糕，我使用的是直徑16厘米的不粘平底鍋。
步驟 3燃氣爐開小火，大家注意看，最外層也是有一點微火的
步驟 4把平底鍋放上去，加熱，用手放在鍋上面，感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。
步驟 5這時端起鍋，用勺子快速地倒入一勺面糊，順時或逆時針快速轉(zhuǎn)一圈，然后立即把多余的面糊倒出
步驟 6把鍋子加熱，因為面糊很薄，大概加熱三四秒的時候，用準備的一把小刀沿著多出來的面糊輕輕刮一下。
步驟 7刮好
步驟 8刮好后同時把鍋子端起來，鍋子的余熱會把面糊烤熟。把刮出來的余邊去掉，然后小刀輕輕挑一下剩余餅皮的邊，整塊餅皮就會掉下來，把鍋子放回爐里加熱，加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。
步驟 9在弄平整餅皮后，鍋子也加熱好了，重復(fù)5.6.7.8的步驟做好一層一層的餅皮，看，每張都這么薄嫩。
步驟 10最后一張餅皮可將鍋子燒熱點后倒入面糊，盡量做大點 用在千層蛋糕最上面的一層。
用料
細糖30克
面皮：
黃油30克
雞蛋2個
牛奶250ml
低粉100克
奶油夾餡：
淡奶油250ml
糖粉10克
芒果4個
吉利丁片半片
步驟 1準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大臺農(nóng)芒、泰國青皮芒等。
步驟 2雞蛋加糖攪拌，加入面粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。
步驟 3選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml面糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10余秒，面皮可脫鍋即可。只需煎單面。
步驟 4煎好一片面皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入面糊攤勻，然后再開小火煎，關(guān)火出鍋，冷卻鍋子，倒面糊繼續(xù)煎，如此反復(fù)直到用完面糊。
步驟 5用一個六寸的圓形慕斯模壓在面皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以讓成品更美觀。
步驟 6芒果切成薄片。
步驟 7半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。
步驟 8吉利丁液冷卻后倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。
步驟 9一層面皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！
