過節(jié)總是離不開大魚大肉，無肉不歡的親戚太多了，如果能夠掌握一些烹飪技巧，學(xué)會做走油肉(本幫菜)的話，在每一個(gè)節(jié)日就能夠吃到自己做的美味佳肴了，做這道菜其實(shí)并不能，只要掌握技巧夠用心思，在飯桌上你的家人們肯定愛死你了。
1、帶皮五花肉。
2、鍋中加適量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過肉，關(guān)火，撈出。
5、瀝干水份?？捎脧N房紙吸干水份。
6、煮肉的水過濾浮沫，留著待用。
7、起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時(shí)候要小心油濺?？梢陨w上鍋蓋炸，等到?jīng)]有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
8、一面炸的差不多的時(shí)候，小心的翻面，繼續(xù)炸。
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺?？梢远嗾ㄒ粫?，讓肉里的油更多的逼出來。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經(jīng)變涼，將控油瀝干的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻后撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。
13、將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15、放入切成片的五花肉快速翻炒。
16、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
22、稍稍翻動。大火，燒開。
23、燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24、燉肉的時(shí)候?qū)⑾闶[洗凈，切成大段。
25、煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26、出鍋，裝盤。
27、將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29、走油肉，做好啦。
30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31、來張?zhí)貙憽Ｋ譅€鮮香，肥而不膩。
MM們是否學(xué)會了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
