水果酵素，我們大多數(shù)人可能還不太了解?？梢詮淖置嫔蟻?lái)進(jìn)行解釋。水果酵素就是通過(guò)對(duì)各種水果進(jìn)行發(fā)酵而形成的。那么，水果酵素真是這樣的么？是的，它這種東西就是通過(guò)發(fā)酵形成的一種酵素，對(duì)于我們?nèi)梭w是十分有好處的。
1、加水酵素
(1)準(zhǔn)備好糖(蜂蜜、紅糖、冰糖)、植物(各種可食無(wú)毒植物)、水(泉水、井水、礦泉水、涼開(kāi)水，還有凈水機(jī)的過(guò)濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素），做環(huán)保酵素的自來(lái)水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。糖、植物、水重量比例為1:3:10。
(2)把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中(個(gè)人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的用塑料瓶)加水(需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵)
(3)把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。
2、不加水酵素
?(1)準(zhǔn)備好制作酵素所需道具、植物(各種可食無(wú)毒植物)、糖(蜂蜜、紅糖、冰糖)。重量比例為1:1
(2)把制作酵素所需的道具洗凈曬干(包括瓶子、刀具、砧板)，把植物洗干凈、瀝干、切碎。
(3)把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中(最后一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵)
(4)蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。
食用方法
(1)以上內(nèi)容無(wú)論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。(2)不加水酵素放糖時(shí)底層糖不要放太多，因?yàn)檫^(guò)幾天糖會(huì)融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時(shí)可以震蕩一下，水果就會(huì)下去很多，然后就可以放更多水果了。(3)制作酵素(包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會(huì)后悔的，當(dāng)然有些發(fā)較慢的原料氣可能不多)前一個(gè)月每天要常攪拌和放氣(包括環(huán)保酵素和食用酵素)，不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好還可以讓頂層的沒(méi)被液體浸到的原料不會(huì)變壞。(4)用廣口瓶制作酵素時(shí)有很大幾率會(huì)出現(xiàn)白膜，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來(lái)擦臉(美白皮膚)注意有沒(méi)有白膜不是衡量酵素是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，白膜出現(xiàn)是因?yàn)槊芊獠缓门c空氣接觸多。(5)制作葡萄酵素時(shí)不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(聽(tīng)說(shuō)是天然的酵素)，因?yàn)樘O(píng)果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中(6)不加水的酵素1個(gè)月可以用，加淘米水的加水酵素一個(gè)月也可以用。但酵素是時(shí)間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿3個(gè)月再用。(7)制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有臭味黑毛，PH在4以下。只要時(shí)間到了沒(méi)有黑毛，臭味就行啦。(8)糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來(lái)是紅糖(不過(guò)現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖)，然后是冰糖(紅糖營(yíng)養(yǎng)高，冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都會(huì)產(chǎn)生酒精。最好不要用白糖，白糖加工程序多，營(yíng)養(yǎng)流失的快沒(méi)啦，加了也沒(méi)啥用。(9)如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長(zhǎng)。(醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來(lái)的。)(10)酵素不可冷藏，會(huì)降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。11)做水果酵素時(shí)能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下)，另外原料最好不要相克的(這點(diǎn)也是上網(wǎng)查)。(12)做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味，和蟲(chóng)子的話，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去，放置3個(gè)月看看會(huì)不會(huì)變好，如果實(shí)在不行的話再扔掉。(13)酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來(lái)功效可能有點(diǎn)不一樣，如果要針對(duì)某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對(duì)這種病有幫助再做。(當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦)(14)加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時(shí)間短(糖尿病人不可吃，正常人不可長(zhǎng)期吃)。要做哪一種就看個(gè)人喜好啦。(個(gè)人建議做加水的哦)(15)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵(酵素渣不計(jì)入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變)(16)過(guò)高的濃度會(huì)使細(xì)菌脫水而死，因此酵素可以長(zhǎng)期保存。(17)酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。
水果酵素，也就是將水果發(fā)酵產(chǎn)生的一種食物。可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)豐富，我們可以安心的服用。當(dāng)然，在制作過(guò)程中一定要講究方式方法，講究衛(wèi)生。防止生蟲(chóng)霉變。我們可以很好的食用這種食物，對(duì)于水果的要求不是很高，只要沒(méi)有腐爛和霉變的都可以做。
