任何食物我們都要趁著新鮮的時候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現(xiàn)，我們現(xiàn)在越來越常吃到隔夜的東西了，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃了還會給我們帶來疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那么銀耳這種營養(yǎng)價值非常高的食物能不能隔夜吃呢？
我們要先了解一下銀耳是什么以及銀耳的營養(yǎng)價值和食用的功效，我們只有深入了解銀耳才能知道銀耳應(yīng)該怎么吃才最健康。一起看看下文的介紹。
銀耳一直被當(dāng)成補品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營養(yǎng)價值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。
但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦？一次燉幾天的量，多快好省！什么？“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加！”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的！
這信息是真實的，還是又一條謠言？讓果殼健康來鑒別下！（謠言粉碎娘，不好意思啦！）
哪里來的亞硝酸鹽
硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。
硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進(jìn)入人體的話，會導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認(rèn)的致癌物。
隔夜銀耳里的亞硝酸鹽
鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標(biāo)準(zhǔn)（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。
干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。
那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來降低危害。
亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對人體并無危害。）
上文我們介紹了食物應(yīng)該是新鮮的時候食用，食物不能等到放太久再吃，這樣不但食物的營養(yǎng)會流失而且還會導(dǎo)致我們吃出疾病來，上文提到的銀耳雖然非常美味并且有非常高的食用價值，但是銀耳千萬不要隔夜吃。
