說(shuō)到牛肉這種食物，最早起源于中世紀(jì)的歐洲。早在當(dāng)時(shí)，王公貴族已經(jīng)學(xué)會(huì)了將牛肉搭配各種醬料烹煮，以彰顯主人的身份。那個(gè)時(shí)候，牛肉其實(shí)是王公貴族的食品，一般的老百姓只能夠食用豬肉和羊肉。而塊狀的牛排又稱牛排，是目前西餐中常見(jiàn)的食物之一了，口感鮮嫩，肉汁鮮美，很多人都喜歡食用。那么到底牛排的制作方法是怎么樣的呢?
牛排的制作方法是非常講究的，在烹飪中火候和溫度都會(huì)影響到牛排的口感。而說(shuō)到牛排的熟度，西方人喜歡食用偏生的牛排，他們喜歡帶有血水的，肉質(zhì)更加鮮嫩，東方人則偏愛(ài)熟度較高的牛排。那么牛排怎么制作好吃呢?牛排的制作方法是怎么樣的呢?
牛排簡(jiǎn)介
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。此外吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。
食譜相克
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。牛排+紅糖：不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收;牛排+白酒：容易上火;牛排+板栗：嘔吐;牛排+韭菜：中毒;牛排+豬肉：性味有所抵觸;牛排+田螺：不宜消化、腹脹
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
牛排的制作方法
香煎牛排
材料：黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法：1.牛肉切成 6毫米左右的大片，注意千萬(wàn)別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時(shí)候肉會(huì)卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒(méi)有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以。2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)，這時(shí)候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了3.平底鍋抹上黃油，沒(méi)有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
黑椒牛排
材料：牛肉1塊，洋蔥半個(gè)，蒜頭2個(gè)，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法：1、牛肉切成半個(gè)巴掌大小的塊狀(我家4個(gè)人剛好每人1塊)，用玻璃瓶或肉錘子拍松。2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時(shí)。3、剁碎蒜頭和洋蔥。4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開(kāi)，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
披薩牛排
材料：菲力牛排2片，鹽少許，罐頭鳳梨2片，披薩蕃茄醬4大匙，起司絲100公克
做法：1.罐頭鳳梨片切丁備用。2.菲力牛排撒上少許鹽，在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、涂上披薩蕃茄醬，最后再撒上起司絲。3.將作法2放入已預(yù)熱的烤箱中，以210℃上火加旋風(fēng)功能，烤約15分鐘，至表面呈金黃色后即可出爐。
看完了上面關(guān)于牛排的制作方法這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信大家對(duì)于牛排的制作已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。牛排的制作方法有很多，而且做法并不復(fù)雜，大家可以選擇自己喜歡的食材進(jìn)行相互的搭配，做出你喜歡的，適合你自己口味的牛排。
