牛肉是我們在生活中非常喜歡吃的一種食物，它的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，而且牛肉適合用來制作各種我們喜歡吃的菜式。然而，在一些地區(qū)，有些朋友喜歡拿牛肉來腌制成腌牛肉，這樣不僅可以保存牛肉，而且對(duì)于牛肉的味道有很好的提升作用，讓牛肉的味道更香，更加適合我們的口味。
我們在制作腌牛肉的時(shí)候，應(yīng)該要注意腌牛肉的制作步驟，這樣才不會(huì)導(dǎo)致做出來的腌牛肉味道不好。我們選擇牛肉的時(shí)候，應(yīng)該要選擇的是腿心肉，因?yàn)橥刃娜獾娜赓|(zhì)最佳。
腌牛肉的做法
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
飲食小常識(shí)
燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。
對(duì)于文章介紹的腌牛肉做法，相信你們應(yīng)該知道怎么做了吧。因?yàn)殡缗Ｈ馐俏覀兩钪薪?jīng)常會(huì)食用到的，如果你們學(xué)會(huì)它的制作方法，就可以在生活中制作腌牛肉來犒勞我們的家人，讓他們享受到牛肉的風(fēng)味，希望你們可以加強(qiáng)學(xué)習(xí)。
