甜酒釀是一種經(jīng)過糯米加工制作的酒釀，蒸酒釀香甜可口，主要是發(fā)酵而成的，是一種很微小的微生物，甜酒釀本身是發(fā)酵而成的，所以也是很常見的發(fā)物之一甜酒釀?dòng)纸凶鳛榫圃?，在吃的時(shí)候可以連米帶酒一起吃，甘甜可口，那么甜酒釀是發(fā)物嗎?甜酒釀本身對身體有哪些好處呢?
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：)
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫桑邳S山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼;熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
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桂花甜酒釀
俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點(diǎn)，為常州傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今天已有200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。
原料配方(制五缽，每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克
制作方法
1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)(夏季4小時(shí))，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
甜酒釀主要的功效是清爽可口，治療拉肚子和腸胃疾病，甜酒釀的釀制過程方法也很簡單，酒釀在北方非常流行，甘甜可口非常的適合冬季食用，酒釀本質(zhì)是發(fā)物不適合剛剛做完手術(shù)，忽視身體容易出現(xiàn)皮膚疾病的朋友們食用。
