燉牛肉時(shí)我們應(yīng)該使用冷水，因?yàn)闊崴赡軙?huì)導(dǎo)致牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，冷水可以有效地幫助我們保持牛肉中的氨基酸，可以幫助我們領(lǐng)略最鮮的牛肉，可以大大增加我們牛肉的口感以及美味，很多人對(duì)于燉牛肉冷水還是熱水還不是很了解，為大家總結(jié)一下。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味
燉牛肉冷水還是熱水的回答是冷水，冷水可以幫助我們做出來(lái)的牛肉更加美味，大家不妨可以去嘗試一下，同時(shí)燉牛肉一定要對(duì)于火候以及時(shí)間有一個(gè)嚴(yán)格的把握與控制，才能夠幫助我們做出來(lái)的牛肉更符合我們自身的口味。
