包子是我們?cè)谏町?dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的一種美食，包子好吃不好吃不但在于做什么樣的餡，而且還感動(dòng)面粉的選擇和面團(tuán)的發(fā)酵，兩都有一樣不好了后，包子就會(huì)不好吃，所以在做的時(shí)候一定要注意，好多的朋友會(huì)問(wèn)到，蒸包子用什么面粉？其實(shí)這一般沒(méi)有什么具體的要求，一般主要是根據(jù)自己的情況來(lái)決定。
對(duì)于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣壑谱鞒鰜?lái)的包子蓬松感比較好，而且吃起來(lái)面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來(lái)，手一捏成團(tuán)不容易散開(kāi)的，是高筋粉，手捏不易成團(tuán)，容易散開(kāi)的，是低筋粉。
做出來(lái)的包子顯得大，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說(shuō)來(lái)面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來(lái)的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過(guò)去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù)，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點(diǎn)中做面包。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了蒸包子用什么面粉，在平時(shí)做的時(shí)候主要是注意面的發(fā)酵過(guò)程，這也是最重要的，也就是我們常常說(shuō)的面團(tuán)發(fā)好沒(méi)有發(fā)好的情況，一般可以先用一小塊上鍋蒸，根據(jù)顏色和聞著的味道來(lái)判斷。
