說起四川菜，我們都會想到香辣、麻辣有關(guān)辣味的菜式。不過在香辣菜式當中，香辣跳跳蛙是不得不說的一道菜。香辣跳跳蛙是一道四川地區(qū)很有名的菜肴，香辣入味，跳跳蛙爆香入味。也有人很想自己在家制作正宗的香辣跳跳蛙，那么下面就介紹一下有關(guān)香辣跳跳蛙的做法：
做法一：
1.跳跳蛙活殺，洗凈，剁小塊，加料酒，白胡椒粉，丟一邊腌制30分鐘左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黃瓜切條
2.鍋燒油，4,5成熱時，小火爆香花椒，干紅辣椒，下姜片，蒜片炒香
3.下跳跳蛙，翻炒至肉色變白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒進去，鹽，白醋，生抽，清水，放祁縣豆瓣醬攪均勻
4.另起一鍋，放包菜，黃瓜在鍋底，將跳跳蛙倒入，燒開即可。
做法二：
香辣跳跳蛙
原料 ：
牛蛙1000克，秘制醬2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末，蔥段
調(diào)料：
茶油、鹽、雞精、料酒、香油。
做法 ：
1. 牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入料酒、胡椒粉拌勻，腌制半小時，祛除異味（網(wǎng)上建議使用嫩肉粉或淀粉漿一下，我忘記買了）；
2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火快速翻炒十幾秒，迅速撈出，瀝干油備用。
3. 鍋內(nèi)留油，放入秘制醬2大匙爆香，再放入泡辣椒、姜片、蒜末，蔥白，炒到香飄四溢時，倒入開水繼續(xù)煮沸幾分鐘，加入各種調(diào)料讓湯汁入味，再倒入牛蛙略煮兩分鐘，讓香辣味充分融入牛蛙中，并保持牛蛙的鮮嫩，最后撒些蔥花倒點香油后起鍋!
以上就是有關(guān)香辣跳跳蛙的做法介紹，在選用食材的時候最好用活殺的跳跳蛙，這樣就可以保證食材的新鮮，口感也會更好。還有在炒制香料的時候一定要翻炒完全，因為這道菜的精髓就在調(diào)料里，這就是決定這一道菜夠不夠味的關(guān)鍵。
