現(xiàn)在人們的收入水平越來越高，在閑暇時刻都喜歡用美食來犒勞一下自己，對于吃膩了中餐的人來說，西式料理就是不二選擇了，西式料理一般都包括牛排龍蝦等，其中，龍蝦又以澳洲大龍蝦最為有名，那么，你知道澳洲大龍蝦應(yīng)該如何制作嗎？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：清蒸澳洲大龍蝦
材料:大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油
做法 1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。
? ? 2.醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
二：父子龍蝦
材料：龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，面包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。
做法1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗凈。
? ? 2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。
? ? 3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。
我們在飯店里面看見的龍蝦一般都是一整個的，這只是為了讓龍蝦的賣相更好一點兒，沒有實際的作用，所以如果是準備自己吃，在制作過程中就可以把龍蝦的頭部去掉，這樣吃起來會更方便一點兒，也不會感染疾病，因為龍蝦中的有害物質(zhì)一般都集中在頭部。
