? ?說起鯰魚，相信大家都并不陌生。因為這種魚對于水質(zhì)沒有什么較高的要求，所以不管南方北方都有。因為鯰魚肉質(zhì)鮮美，刺少，食用起來方便，再加上它比較溫和，能夠補中益陽，利小便，療水腫的功效，所以頗受人喜愛。很多人都問鐵鍋鯰魚的做法大全是什么，在這里，我們就一起來了解一下吧。
? ?原料：
? ?鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
? ?做法：
? ?1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末；
? ?2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜至濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋；
? ?3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
? ?操作關(guān)鍵：
? ?1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重；
? ?2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻；
? ?3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁；
? ?4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛；
? ?5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
? ?以上就是關(guān)于鐵鍋鯰魚的做法大全的介紹了，是不是十分簡單呢？鐵鍋鯰魚雖然制作的步驟簡單，但是需要注意的地方還是挺多的，初學者一定要盡量把握。如果做得好，這道菜可謂是色香味俱全，令人食指大動，還等什么，快試一下吧！
