燒烤牛肉串很受人們的喜愛,冬天的時(shí)候來幾串,可以暖胃驅(qū)寒;夏天的時(shí)候配著冰鎮(zhèn)啤酒吃燒烤牛肉串,真是一件愜意的事?,F(xiàn)在很多人不喜歡去大排檔吃烤串,喜歡約上朋友在自己家樓頂上烤,燒烤牛肉串除了會(huì)烤之外,在烤制之前的腌制也很重要。那么,燒烤牛肉串要怎么腌制?
腌料:
1、肉串類: 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1:味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,姜、香蔥(剁細(xì)) 各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包,生姜香蔥各40克,白糖7 克,松肉粉25克,紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味, 干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
烤牛肉串的做法
1 半成品牛肉串一包,解凍備用。烤盤鋪錫紙,將肉串整齊的碼放在烤盤上。
2 用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面。
3 在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉。
4 烤箱預(yù)熱, 上下火/風(fēng)機(jī),上火180度,下火200度,中層,烤15分鐘。
5 將肉串翻面,在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉,再次送入烤箱,上火180,下火200度烤10分鐘 即可。
燒烤牛肉串的腌制方法已經(jīng)給大家介紹了,順便說一下燒烤牛肉串的一些小竅門。牛肉串要在解凍之后再烤,如果解凍不完全,烤出來的肉質(zhì)會(huì)很粗糙;烤制牛肉串之前給肉串刷一油,這樣可以保持肉串的汁液,吃起來不會(huì)干巴巴的。