整雞的做法大全有哪些？

我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些肉類(lèi)的食物，非常營(yíng)養(yǎng)的肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)我們的身體保健有很好的作用。今天小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹幾種，不同的整雞的制作方法快來(lái)看看吧！

香菇烤雞

1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時(shí)，去掉浸出的血水。洗凈后，用刀從體腔內(nèi)向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是為了使雞腌得均勻)。?

2、制鹵：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。調(diào)料用紗布包扎好。將清水25千克倒入鍋內(nèi)加鹽4千克，再加調(diào)料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷卻使用。

3、浸鹵腌制：先將洗泡后的雞體腔內(nèi)灌滿鹵，然后疊放于浸泡缸內(nèi)，上面覆壓重物。夏季一般2～3個(gè)小時(shí)，春、秋季為6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天熱時(shí)若要加速雞的腌制時(shí)間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。

4、調(diào)料：淹制好的雞膛內(nèi)...

清燉雞：

1.整雞涼水洗干凈 掛起來(lái)把誰(shuí)控干。

2.準(zhǔn)備一整塊姜，拍開(kāi)塞進(jìn)雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一并塞進(jìn)雞肚子。（沒(méi)有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）

3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋?zhàn)⒁怆u肚子要給他按住，然后大火燒開(kāi)以后換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘后湯里加上味精，姜片和蔥段再燉5分鐘。

然后就可以吃肉喝湯了 ，都是很美味的。

蔥油雞

整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。

1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開(kāi)，甩干雞身上的水，同時(shí)把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好；

2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來(lái)的同時(shí)，大大增加香味以及色澤；

3、把爆香的蔥撈起來(lái)塞進(jìn)雞肚，再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會(huì)入味；

4、等以上材料在鍋里樂(lè)的開(kāi)花的時(shí)候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來(lái)回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤(pán)了。