讓家家戶戶都會(huì)喝豆?jié){豆?jié){，不僅僅對(duì)于身體有著非常好的營(yíng)養(yǎng)而且呢！可以幫助自己增加食欲，豆?jié){中的蛋白質(zhì)非常高，對(duì)于很多的兒童有著身體發(fā)育的作用和好處，那么打豆?jié){通常會(huì)剩下豆?jié){渣，那么在接下來(lái)的文章當(dāng)中，我們就來(lái)一起了解一下有關(guān)于豆?jié){渣的用處。
【主料輔料】
整豬頭1個(gè)生細(xì)豆渣750克豬油550克特級(jí)清湯1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克鹽3克深色醬油65克淺色醬油50克八角10克草果10克老姜34克大蔥90克花椒20粒胡椒16粒味精
1.5克
【烹制方法】
1.豬頭一個(gè)，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開(kāi)，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時(shí)，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油
（如吐油時(shí)潷去余油）
，起鍋待用。
3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4.用大口砂鍋一個(gè)，將特級(jí)清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開(kāi)，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤(pán)中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。
【工藝關(guān)鍵】
1.豬頭要去凈所有殘毛，刮洗干凈。
2.豆渣以煸酥為度，勿使焦糊。
3.在用砂鍋燉豬頭時(shí)，用旺火要掌握好時(shí)間。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
1.豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。
2.“豆渣豬頭”為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。
上面的文章當(dāng)中，我們了解到了豆?jié){渣的用處味道，不及件非常的好而且呢，豆?jié){渣還可以當(dāng)做炒菜來(lái)使用，對(duì)于做豆腐也可以有到很好的用處大家不妨來(lái)試一下這道廢物利用的方法。
