識(shí)別方法：
1，用硫磺熏過(guò)的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對(duì)比很明顯。
2，打開(kāi)袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的；再就是聞?dòng)袥](méi)有酸味、臭味，因?yàn)檫@是蛋白質(zhì)等時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。
3，掰下一點(diǎn)干銀耳放嘴里咀嚼一會(huì)，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過(guò)后，二氧化硫的殘留。
危害：
?1.銀耳中毒是由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。大多是在食后3－72小時(shí)發(fā)病，患者開(kāi)始表現(xiàn)為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數(shù)人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會(huì)出現(xiàn)咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點(diǎn)瘀斑，有的人甚至出現(xiàn)四肢發(fā)涼、脈搏微弱、血壓下降，最后可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導(dǎo)致休克及死亡。因此，一旦發(fā)生銀耳中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行急救。?預(yù)防銀耳中毒的關(guān)健是不要食入變質(zhì)的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質(zhì)量的知識(shí)。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質(zhì)，耳朵大而質(zhì)地輕，呈雞冠狀，葉片卷縮成花瓣樣。其肉質(zhì)肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭(zhēng)或黃色的液體滲出。變質(zhì)的鮮銀耳，透明度消失，干枯而呈灰黃色、暗綠爭(zhēng)或褐色的斑塊，并有異味或發(fā)霉味，其彈性消失，用手一戳即破，也可有白色或黃色的液體滲出。正常的干銀耳為略帶黃色的白色耳片，體態(tài)膨松，肉質(zhì)肥厚，在水中浸泡可膨脹到8－15倍。變質(zhì)后的干銀耳呈焦黃色的耳片，若有刺激或辣味，是硫磺熏過(guò)的銀耳，均忌食用。?
?2.變質(zhì)銀耳識(shí)別法變質(zhì)的銀耳中含有大量的黃曲霉菌，其毒素在一般蒸煮條件下尚不能被破壞，食后極易引起中毒，使人出現(xiàn)頭昏、嘔吐、腹瀉、乏力，發(fā)燒等癥狀，還可最快24周透發(fā)肝癌。?如何識(shí)別變質(zhì)的銀耳呢？新鮮銀耳色澤呈白色半透明，表面光滑，富有彈性，清香，無(wú)酸味和其它怪味；變質(zhì)的銀耳為黃褐色，耳片粘滑，缺乏彈性，根基部潰爛呈鼻涕狀，嗅之有股酸餿氣味。干燥后的好銀耳為白色或米黃色，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，手感干燥，無(wú)異味；變質(zhì)后曬干或干燥后又受潮變質(zhì)的銀耳，色澤呈暗黃，蒂頭不干凈，甚至有黑斑，手感發(fā)潮發(fā)軟，有酸霉味和其它異怪味。此外，市場(chǎng)上有一種表面上看色澤晶瑩的銀耳，實(shí)際上是將變質(zhì)發(fā)黃發(fā)黑的銀耳用硫磺熏制加工的，存放不久便會(huì)“原形畢露”。?識(shí)別的方法是：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺(jué)有明顯刺辣味的便是，消費(fèi)者切莫上當(dāng)。
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