說起小蘇打，大家應(yīng)該都很熟悉，因?yàn)榇蠹叶加盟鼇碚麴z頭，通過發(fā)酵，使饅頭打到人類可以食用的程度。小蘇蒸饅頭雖然常見，所以大家都知道，但是卻又因?yàn)槌Ｒ娛沟么蠹腋菀缀雎运脑恚氡匾灿泻芏嗳耸遣恢赖?。下面就來給大家來介紹下小蘇蒸饅頭的原理。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。
1.將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ?怎樣發(fā)面？1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 ?怎樣發(fā)面 2快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ ?有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
有合理的方法才可以做出好吃的饅頭，才能滿足美食控、吃貨的口腹之欲。以上只是我個(gè)人覺得不錯(cuò)的小蘇打蒸饅頭方法，拿出來和大家分享下，如果有哪位烹飪大師有更好的方法也不妨說出來讓大家嘗試嘗試。小蘇打蒸饅頭的原理大家是不是都懂了呢？和身邊小伙伴們一起分享吧。
