? ?大家都吃過腰花吧！其實(shí)就是動(dòng)物腎臟，動(dòng)物腎臟富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質(zhì)含量較高。俗稱“腰花”。腰花的做法有很多種，涼拌是其中一種，涼拌腰花味道爽口，不油膩，那么怎樣制作呢？我來給大家介紹一下吧！
? ? 用料：豬腰 ?2個(gè) ?
? ? 調(diào)料：食鹽 ?少許 ?醋 ? 適量
? ? ? ? ? 雞精 ?少許 ?蔥 ? 1根
? ? ? ? ? 姜 ? ?少許 ?花椒 適量
? ? ? ? ? 料酒 ?少許 ?生抽 ?適量
? ? ? ? ? 香油 ?適量 ?辣椒油 適量
? ? ? ? ? 胡椒粉 適量
涼拌腰花的做法：1.腰花撕去表面的皮膜，對(duì)半剖開，片去中間的筋膜和血塊
2.打花刀后再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡
3.取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油，香油調(diào)成料汁
4.浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水
5.水開后，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時(shí)撈出瀝水
6.大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可
? ? ? 烹飪技巧：1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味 ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? 2、腰花焯水的時(shí)間要短才能保證香嫩口感。
? ? ? ? ? ? ? ? 3、對(duì)剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除干凈以保證口味。
? ? 涼拌腰花的做法很清楚了吧！其實(shí)很簡(jiǎn)單，也是一道清爽小菜。當(dāng)然做的時(shí)候也要根據(jù)自己的口味，合理地添加調(diào)料。腰花并不是適合所有人吃，有“三高”病癥疾病的和中、老年人不宜食用。所以做飯的時(shí)候也要考慮健康因素。
