?全蛋海綿蛋糕是以雞蛋，面粉為主要原料制作的一種蛋糕。味道甜香，口感松軟。雞蛋和面粉都是生活中比較常見的食材，價(jià)格也不會(huì)，全蛋海綿蛋糕制作方法比較簡(jiǎn)單。自己在家中制作既可以保障食品的安全，又可以根據(jù)自己的口味隨意發(fā)揮，下文我們將為大家詳細(xì)的介紹全蛋海綿蛋糕的做法。
1、先把模子的邊緣用油紙圍一圈。
2、雞蛋放入無(wú)油無(wú)水的容器，先隔熱水（水溫七、八十度就成，攪打時(shí)蛋液溫度保證在三、四十度最好）打散，攪打出有較大的泡泡狀態(tài)。
3、水怡隔水加熱到稀稀的狀態(tài)。
4、把加熱后的水怡倒入蛋液中，一次性倒入所有細(xì)砂糖，開始高速攪打。
5、打到蛋液顏色明顯變淺發(fā)白，打蛋器經(jīng)過(guò)的紋路明顯。蛋糊流動(dòng)性變慢，拎起打蛋器，用流下的蛋糊寫個(gè)8字，如果字跡不馬上消失，就是好啦。這時(shí)候可以轉(zhuǎn)低速再繼續(xù)打1-2分鐘。低速的時(shí)候打蛋器不動(dòng)，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。這樣可以打掉比較大的起泡。因?yàn)橹拔伊?xí)慣性的高速打發(fā)后轉(zhuǎn)低速打一會(huì)兒才關(guān)機(jī)子，就沒(méi)有特地說(shuō)過(guò)這句話，但是這個(gè)也是需要注意的一點(diǎn)：打蛋器高速打發(fā)，會(huì)有些大氣泡。低速打發(fā)的時(shí)候，起泡會(huì)比較細(xì)膩
6、一次把粉全部篩入
7、切拌。手法要輕柔一點(diǎn)。大概拌30-40下吧。
8、拌完粉類的蛋糕糊更加濃稠。
9、把黃油和牛奶水浴加熱到比體溫略高，40度。這個(gè)溫度，淋入蛋糊，不容易消泡。
10、將黃油牛奶混合均勻。
11、把一部分面糊盛出，與黃油液體攪拌均勻。
12、再倒回原來(lái)的面糊中。完成后的面糊很光亮，很細(xì)膩，不應(yīng)該有大泡泡冒出來(lái)，如果有泡泡不斷冒出來(lái)，就可能是消泡了。
13、做好的面糊，從高處（約20cm），倒入模具。從高處倒入也是為了消掉一部分大氣泡。然后從10cm高度，向下磕2次模子。震出大的氣泡。
14、放入預(yù)熱160度的烤箱中下層，50分鐘。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了全蛋海綿蛋糕的做法，大家可以在家中嘗試一下。全蛋海綿蛋糕既可以當(dāng)做早餐食用也可以當(dāng)做下午茶食用。
