豆類是人類社會中歷史非常久遠的食物之一.對于豆類來說,現(xiàn)在的人們都知道豆類含有豐富的淀粉對人體有很好的補充能量的作用.而即使是古代的人們也知道它是很好地食物.所以一直以來,人類創(chuàng)造了各種各樣的豆類制品來供自己食用.這些豆類制品不僅味道好吃還飽含了人類的智慧.
豆腐是最常見的豆類制品了.豆腐本身含有很干凈清新的味道而深受喜愛,是人們烹飪中的示范常用的材料之一.而人類的腳步是不會就這樣挺值得,在人們的努力下,又出現(xiàn)了許多不同的豆腐.比如說內(nèi)酯豆腐.
內(nèi)酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐.改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質(zhì)流失,并使豆腐的保水率提高,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;且豆腐質(zhì)地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生.
內(nèi)酯:是一種新型無毒食品添加劑,在食品工業(yè)上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等.內(nèi)酯是一種易溶于水,在25℃下分解緩饅的白色結(jié)晶.用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質(zhì)地細膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,無蛋白質(zhì)流失,營養(yǎng)豐富,出品率高的特點.用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐.在室內(nèi)25℃存放兩天,12℃時存放5天不變質(zhì),即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì),是一種理想的豆腐凝固劑.由于普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質(zhì),所以內(nèi)酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低.想要用豆腐補鈣的要注意.
世界上沒有兩全其美的事,就像豆腐一樣,雖然在經(jīng)過許多次的變化和改良之后可以增加產(chǎn)量以及在許多方面都有所提升,但是仍然是免不了一些方面達不到原來的標準.這也告訴人們,努力的腳步是時刻不能停止的.只有繼續(xù)努力,才會更加完善.
