很多人都覺得味精吃多了對人體傷害大，有時候會出現(xiàn)口干、頭痛等過敏的癥狀，這種病癥確實(shí)都是由于吃雞精造成的嗎？吃雞精確實(shí)對身體危害嗎？營養(yǎng)學(xué)家是那么覺得的。
小量服用雞精對人體沒害這類叫法恰當(dāng)嗎
實(shí)際上雞精和鹽類似，雞精便是谷氨酸鈉，對人體沒害。谷氨酸鈉是一種碳水化合物磷酸的醋酸鹽。是一種無嗅沒有顏色的結(jié)晶，在232℃時瓦解熔融。谷氨酸鈉的水溶非常好，在100ml水里能夠 融解74克谷氨酸鈉。雞精是一種廣泛運(yùn)用的調(diào)味料，其攝取身體后可轉(zhuǎn)化成磷酸、色氨酸，對身體健康有益。
一百多年前，日本的人們從藻類中發(fā)覺，食材的鮮香便是來自于藻類中的一種胺基酸「麩胺酸鈉」，因而，運(yùn)用技術(shù)性把麩胺酸鈉從藻類中提純出去，變成「雞精」。
純天然食材提純對身體沒害
臺北市郵政快遞醫(yī)院門診高級營養(yǎng)師表明，雞精本來就是以食材中提純出去的，是十分純天然的東西，對身體沒害。
雞精是一種胺基酸，很多食材上都可提煉出出去，從平菇、昆布等食材上都可提煉出胺基酸，像甘庶、木薯、肉類食品等這種蛋白質(zhì)高的食材，也都能水解反應(yīng)提煉胺基酸。
麩胺酸鈉對身體沒害，但為什么有人會對雞精造成皮膚過敏？高級營養(yǎng)師說，醫(yī)療界都還沒找到原因。雞精過敏癥狀，包含面部血腫、頭痛、昏眩、嘴巴發(fā)脹、心跳加速、頸部酸痛、上肢出現(xiàn)麻木刺疼等，也被稱作是「中餐館候群癥」。這種病癥常只保持1～2個鐘頭就減輕，較為難以相信的是，由于皮膚過敏而引起喘氣。
外食族普遍雞精過敏癥
DISCOVERY綜藝節(jié)目曾對于雞精干了試驗，讓2組人一起就餐，在其中一組的食材中沒加雞精，而另一組的食材則加了雞精，但數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)比較嚴(yán)重雞精候群癥的人，是吃完未加上雞精的食材，而吃加上雞精食材者，則沒人表明出現(xiàn)雞精候群癥。
高級營養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，此項試驗顯示信息，雞精肯定不具備毒副作用，小量應(yīng)用對身體并沒害，而主要表現(xiàn)出過敏的癥狀的試驗者，也許僅僅對于在其中幾種食物皮膚過敏，并非對雞精皮膚過敏。
在1973年，世界衛(wèi)生組織組織（WHO）即制定了對麩胺酸鈉的建議需求量，即每一公斤休重每日可服食120mg麩胺酸鈉，以一位50KG的成人而言，每日吃到6克的雞精，都不容易超出這一使用量。
速食品的人常出現(xiàn)雞精過敏癥狀，高級營養(yǎng)師覺得，可能是餐飲店的雞精忽略多，且單菜都放，易在短期內(nèi)內(nèi)積累使用量過高而造成 皮膚過敏，若回到家自身烹飪，小量加上就較為不容易出現(xiàn)那樣的情況。「一切食材對身體都是有安全性使用量」，要是制做的加工廠不無良，使用量不高，對身體不容易造成哪些弊端，全是安全性的。
雞精安全性顧慮過高
但是，高級營養(yǎng)師較擔(dān)憂的是，雞精的麩胺酸鈉成份帶有「鈉」，一般人應(yīng)用雞精時，全是和鹽一起應(yīng)用，另外吃進(jìn)鹽和雞精，極有可能導(dǎo)致攝入的鈉成分過高，因此很多人 吃了雞精會口干口渴，實(shí)際上是由于鈉攝入過多的原因。
正由于雞精含鈉，黃淑惠覺得，有心血管疾病、高血壓、尿酸偏高、肝腎功能不太好的病人，吃雞精過多便會較為風(fēng)險，風(fēng)險的原因確是鈉成分?jǐn)z入過高了。
許多 從業(yè)者看好當(dāng)代人害怕吃雞精，競相開發(fā)設(shè)計了用于取代提鮮提鮮的調(diào)味料，如高鮮雞精、味精粉、柴飼料、香菇粉等，黃淑惠說，相比于雞精的麩胺酸鈉，這種商品中也會出現(xiàn)麩胺酸鈉，再加一部分多肽鏈鈉、肌苷酸、鳥苷酸，一樣具備鈉成分，新陳代謝以后還會繼續(xù)造成普林，與傳統(tǒng)式雞精并無二致，乃至可能還帶有別的人力添加劑。
這種物質(zhì)關(guān)鍵的目地，只在提高食材的鮮香，讓食材更為美味可口罷了，若擔(dān)憂鈉攝入量過高，或怕自身造成對雞精皮膚過敏的短暫性病癥，黃淑惠表明，烹制食材并不是一定要加上雞精，能夠 應(yīng)用藻類、昆布熬湯，或用新鮮水果（像籮卜、圓蔥、昆布、蘋果等）熬煮大骨湯，一樣都可以吃出食材的鮮香。
雞精應(yīng)用TIPS
麩胺酸鈉是一種胺基酸，特點(diǎn)便是受熱會溶解，因此，應(yīng)用雞精時要在食材出鍋前再放，若是在一開始煮就先放雞精，高溫會使雞精溶解而吃不出來鮮香，因此很多人會不斷增加，導(dǎo)致鈉成分過高的風(fēng)險。
