醬油和老抽的區(qū)別

作者:大米  時間:2014-07-16 23:14:20  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

醬油應該是我們在日常的生活中不能夠缺少的一種調味品吧,一般炒菜的時候都會用到醬油,特別是老抽和生抽都是我們在平時用的比較多的了,在炒菜的時候都會用老抽,有時候做一些涼菜的時候都會用一些生抽,可是對于醬油和老抽的區(qū)別大家應該不了解吧,平時也沒有去注意。

醬油和老抽的區(qū)別

醬油和老抽的區(qū)別很多人都是不了解的,平時感覺醬油就是老抽,老抽也是醬油的一種,不了解他們還有什么樣的區(qū)別,下面我們就來詳細的看看醬油的一些分類,以及醬油和老抽有什么區(qū)別。

醬油的分類

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類:

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的,沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配制醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購買釀造醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽:

生抽——以優(yōu)質黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油,適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁,具有醋香和醬香。

生抽,老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

醬油的挑選:

標準一:衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質量越好,味道越鮮濃。

標準二:正常的醬油顏色為澄清的紅褐色,品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。

標準三:好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,而劣質醬油搖動時只有少量泡沫,并且容易散去。

現(xiàn)在大家對于醬油和老抽的區(qū)別應該了解了吧,在平時挑選醬油的時候還應該注意一些事情,選擇質量好的醬油是很關鍵的,吃的才會更放心,味道才會更好,同時對醬油的貯存大家也要多一些了解,要知道做菜的時候醬油不要放的太早了。

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