許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就是追求飲食的絕對清、素。其實,清補的重點還是強調(diào)補養(yǎng),只不過飲食在補養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要,因為人到老年,舌面上的味蕾減少、萎縮,嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食欲進一步減退,如果飲食過于清素、清淡,哪里還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養(yǎng)的目的。那么,夏季哪些葷食和補品具有清補的功用呢?
鴨
性味甘咸、平、微寒,入胃、腎經(jīng)。鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效,適用于治療虛勞吐血、脾虛溫?zé)岬劝Y?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。體內(nèi)濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉,特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗、遺精早泄及月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下等患者更為適宜。
西洋參
性涼而補,能扶正氣,降火,生津液,除煩倦。酷暑盛夏,炎熱多汗會損耗正氣,損耗人體的陰津,傷陰生虛火,出現(xiàn)疲乏體怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀,可取西洋參1~2克,泡開水代茶飲。
泥鰍
是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品,并含大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì),因而有人將它稱為“水中人參”。祖國醫(yī)學(xué)認為,泥鰍有補中益氣、解渴醒酒的功能??捎糜谥委熆曙嫙o度、溫病熱盛口干、陽痿不舉,以及傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等癥。此外,泥鰍皮膚上分泌的黏液,也是一種藥,藥名叫“泥鰍滑液”,可用來治療小便不通、熱淋、癰腫等癥。
魚
魚肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高,其蛋白質(zhì)含量高達20%,是普通豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中的維生素D、鈣、磷對骨骼生長十分有利,而且能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪雖然含量低,但其中的ω-3脂肪酸對人體的健康功不可沒。研究證明魚肉中的ω-3脂肪酸具有降糖、護心、抗癌等多種功效。盡管祖國醫(yī)學(xué)認為不同種類的魚的性味存在差異,但只要注意選擇,同樣不失為夏季養(yǎng)生的佳肴。
此外瘦肉、海產(chǎn)品、豆制品等食物可與黨參、黃芪、當(dāng)歸、陳皮、甘草等燉湯服用,只要選擇得當(dāng)同樣益于清補。