說(shuō)到花膠，很多人都是知道的。但是一般人對(duì)于花膠的了解一般都是在電視上面的，而在現(xiàn)實(shí)生活了，見(jiàn)過(guò)花膠的次數(shù)應(yīng)該是很少的?；z還是比較珍貴的一種食品，和魚翅、燕窩是齊名的，可見(jiàn)花膠的珍貴之處?；z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以大家在電視節(jié)目中經(jīng)?？梢钥吹剑鹘巧眢w虛弱的時(shí)候用花膠來(lái)補(bǔ)身體。
花膠是學(xué)名，其實(shí)它就是魚肚，只不過(guò)是干的魚肚而已，一般花膠的名貴程度是由魚來(lái)決定的，很多高級(jí)的花膠是采用中華鱘的魚肚制作而成的，所以這種花膠的價(jià)格更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。另外，花膠的種類是很多的，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)花膠的種類。
花膠種類很多，頂級(jí)的有正宗黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到，漁民捕魚后多數(shù)即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱，如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。
廣肚
目前，在市面上買到的靚花膠，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”?！皬V肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜四至五成。
札膠(扎肚)
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。
鴨泡魚肚 俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚的魚鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來(lái)煲湯。
花心魚肚即是內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食。
花膠的品種 按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。 金錢膠價(jià)格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補(bǔ)養(yǎng)。赤嘴里面也分了幾個(gè)品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見(jiàn)的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。 北海的主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，現(xiàn)在市面上銷量較好的品種，其膠質(zhì)次于赤嘴膠;雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等，肉質(zhì)較粗糙; 斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國(guó)等，質(zhì)量與北海差不多。 金龍和鰻瞟一般用油發(fā)的方法，作為菜膠使用。
其實(shí)，花膠的種類還有好多，上面介紹的廣肚、扎肚還有花心魚肚都是比較常見(jiàn)的花膠，同樣它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的?；z對(duì)于身體有很多的好處，通常都是給人滋補(bǔ)身體用的，但是因?yàn)榛z的價(jià)格普遍比較高，所以一般人也是不會(huì)買來(lái)食用的
