一桌完美的宴席，不僅是山珍海味以及高檔酒水，更要讓人們吃得健康安全。所以我們每個人，尤其是經(jīng)常在外就餐的人，都應該掌握點菜的基本原則和技巧。
1.控制好菜肴數(shù)量
中國人在應酬的時候，大多數(shù)情況下，都會讓桌上的菜剩一點，大家沒吃完，才覺得今天這一頓吃好了。實際上往往每一個人都已經(jīng)吃多了、吃撐了。而且我們在外就餐一般都吃的是晚餐，吃太多一方面增加胃腸道的消化負擔，回去睡覺可能不舒服;另外一方面，過量油脂的攝入，增加肥胖等各種慢性病的發(fā)病率。
給大家一個建議，以中等分量的菜肴來說，10人餐建議大家點4個涼菜、8個熱菜就可以了。如果是自己家人的飯局，5個人通常點5個菜足夠了。
2.菜肴種類分三類
點菜的種類很重要，能體現(xiàn)出點菜人的智慧。給大家建議，以10人餐為例，4個涼菜、8個熱菜，一共12個菜，要把這12個菜分成三份：
第一類是點4個葷菜。桌子上一定要有肉，點肉菜的一個原則是最好不要重樣，而且每個種屬都點上，最好兼顧了水產(chǎn)、畜肉、禽肉。
第二類是點4個蔬菜。以深色蔬菜為主。比如深綠色的，包括西蘭花、油麥菜、芹菜。還有橙黃色的，比如胡蘿卜這類，還有紅色、紫色的，這些都統(tǒng)稱為深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡蘿卜素含量高，維生素C含量也高于普通蔬菜。所以，這4個菜就點成蔬菜，不要重樣，以深色蔬菜為主，而且最好在點的時候能夠兼顧根、莖、葉。
第三類是點我們特別容易忽視、不太重視的菜肴。比如說，豆制品、菌類、藻類、薯類，有的時候我們在餐桌上可能這些食物真的就忽視掉了，但是這些食物對于健康而言非常重要。
3.多點蒸煮燉，少些煎炸烤
建議大家，在餐桌上盡量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒現(xiàn)在聽的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的時候會產(chǎn)生苯并芘這樣的致癌物，蛋白質在熏、烤、煎、炸的時候會產(chǎn)生雜環(huán)胺這樣的致癌物。
所以，基本上高溫的烹調(diào)除了給食物帶來一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒有太多的好處。
4.多點酸少點咸
我們的舌頭上分布著感知酸甜苦辣咸各種味道的味蕾細胞，成功的一桌飯菜應該是把舌頭上這些味蕾細胞都調(diào)動起來，讓它們都工作，適度地刺激，這樣吃完這桌飯，我們的感覺才是生動的，飽滿的。
從健康和營養(yǎng)價值上來說，我會更推薦酸味。從營養(yǎng)的角度講，酸味物質出現(xiàn)，會降低食物的ph值，而在酸性條件下很多營養(yǎng)素的保存率會提高，比如維生素C在酸性條件下就容易存在，維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來。絕大多數(shù)這些對于酸堿敏感的營養(yǎng)素，一般來說都喜歡酸性環(huán)境;另外從控鹽角度來講，鹽吃多了增加高血壓的風險，骨質疏松的風險，胃癌的風險等，如果我們在食物當中多加點醋的話，有助于我們控鹽。
5.主食種類多一點
首先要根據(jù)需求先點好數(shù)量，其次點好主食的種類，建議如果點的主食能夠體現(xiàn)食物多樣是最好的，比如現(xiàn)在有些餐廳提供的八寶飯，二米飯、三米飯，這些盡可能讓谷物出現(xiàn)的種類多一點;最后是點好主食的口味和烹調(diào)方法。建議大家還是多吃清淡的主食，以粗雜糧為主。另外，不要以點心代替主食，點心美味的背后往往都是高糖、高油或者高鹽的存在。我們一般吃的點心，包括蛋糕、榴蓮酥等，油脂含量一般都在四成左右。
6.酒水要適度，度數(shù)低點好
我們在喝酒的時候選擇很多，白酒、黃酒，葡萄酒、啤酒其實從健康的角度來講，建議大家還是選擇度數(shù)低一點的。我會更多的選擇紅酒、黃酒、啤酒，紅酒的度數(shù)在10~13度左右，黃酒一般15度，高的20度，啤酒是3~4度，這些度數(shù)在所有的酒類當中算是比較溫和的。同時，我們更鼓勵大家喝葡萄酒和黃酒，因為這兩類食物都是用天然食物釀造出來的，而且釀造之后沒有經(jīng)過蒸餾，白酒等酒類都是經(jīng)過蒸餾，蒸餾時相當于把酒精濃縮了，其他的很多營養(yǎng)物質不要了。但是發(fā)酵的紅酒和黃酒基本上保留了原來的糧食或者水果當中的營養(yǎng)，相對來說比較健康。另外，大家喝酒的時候也有一個建議的量，男士一天酒精的攝入量最好不要超過25克，女士是12克。
7.遠離勾兌飲料
建議大家多喝淡茶水、白開水、豆?jié){、酸奶，以及自己熬的酸梅湯、綠豆湯，這些都是不錯的飲料，還有百分之百的果汁，鮮榨的果汁也可以，遠離那些雖然對身體無害，但也對身體無益的食品添加劑勾兌出來的飲料。
