姜是廚房中常見的一味調(diào)料，大家都曾見過，也都吃過。姜的調(diào)料作用很神奇，凡一味菜品加上姜，味道就會絕然不同。比如，做疙瘩湯時，放置少許姜末，口感會頓覺鮮美可口;煲湯時，姜更是必不可少的調(diào)料，它比較入味，可以讓湯喝起來更加有力道。這樣不難看出，姜在廚房調(diào)料中的領(lǐng)軍地位。
姜的種類很多，有原始的大姜，還有洋姜等，不一而足。然而，有一種姜，叫做高良姜可謂鮮少見。因為這種姜耐高溫，喜歡生活在高溫地區(qū)，所以在中國的南方比較常見。而且，高良姜的用量，是一個很有講究并且很值得學習的問題。
高良姜的藥用價值很大，但是病痛不一樣，高良姜的用量也大為不同。
1 治霍亂吐痢腹痛：高良姜，火炙令焦香。每用五兩，打破，以酒一升，煮取三、四沸，頓服。(《備急方》)
2 治霍亂嘔吐不止：高良姜(生銼)一味，粗搗篩。每服三錢匕，水一盞，棗一枚(去核)，煎至五分，去滓，用水沉冷，頓服。(《圣濟總錄》冰壺湯)
3 治諸寒瘧疾：良姜、白姜各等分。二味火上煅，留性，為末。每服三錢，雄豬膽一個，水一盞，溫和膽汁調(diào)下。(《續(xù)本事方》)
4 治風牙疼痛，不拘新久，亦治腮頰腫痛：良姜一塊(約二寸)，全螞一枚(瓦上焙干)。上為末。以手指點藥，如齒藥用，須擦令熱徹，須臾吐出少涎，以鹽湯漱口。(《百一選方》逡巡散)
5 腳氣欲吐(患腳氣病的人)，用高良姜一兩，加水三升，煮成一升，一次服完。
綜上可以看出，高良姜藥用價值很大，不僅如此，高良姜的食用效果也很好。不過值得注意一點是，凡事過猶不及，在使用高良姜的時候，不管是藥用還食用，都要注意它的用量。
