吉利丁片別稱膠狀物或花膠。它是以小動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的水溶蛋白，開(kāi)水或別的液體中溶有一定量的膠狀物時(shí)，制冷或冷凍后便會(huì)凝固成固體。吉利丁片分成塊狀和粉末狀二種。那麼吉利丁粉是啥做的呢？
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁，透明色棕褐色，有腥臭，需要泡茶除腥，經(jīng)褪色除腥特制的吉利丁色調(diào)較全透明，價(jià)錢較高。吉利丁須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。
粉末狀的吉利丁片又叫吉利丁粉，也是廣式菜譜中的生產(chǎn)啫哩粉疫苗，作用和吉利丁徹底一樣。
吉利丁粉與吉利丁哪一種較為功能強(qiáng)大？
塊狀吉利丁片與粉末狀吉利丁片在成份上事一樣的，關(guān)鍵差別取決于價(jià)錢、應(yīng)用時(shí)的解決方式 、易溶解度、凍力值等差別。挑選哪一種，則能夠 融合分別的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)與商品制做規(guī)定來(lái)選擇。（不可以簡(jiǎn)易的說(shuō)塊狀的凝結(jié)力一定比粉末狀的好，實(shí)際還是需看凍力值Bloom，即便凍力值同樣的狀況下，凝結(jié)力的主要表現(xiàn)也要看實(shí)際的運(yùn)用差別）
塊狀吉利丁片：塊狀吉利丁片要先泡茶復(fù)原即可應(yīng)用，但吉利丁侵泡后還需要涼干說(shuō)明水分，不然會(huì)改變吉利丁片的水分含量而影響最后商品的凝結(jié)水平。吉利丁的價(jià)錢一般高過(guò)吉利丁粉，較吉利丁粉更易融解。
粉末狀吉利丁片：應(yīng)用吉利丁粉不用事前泡茶復(fù)原，可立即應(yīng)用秘方中的某液體原材料（如牛乳）來(lái)侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但實(shí)際操作便捷，還能非常好的固定不動(dòng)最后商品的凝結(jié)情況，但對(duì)比塊狀吉利丁片它會(huì)更難融解一些，因此在口味上也會(huì)差一些。
