說到上海市的本幫菜，如今早已已不是大家熟識的農(nóng)家院涼拌菜，繼而登堂為許多著名飯館的特色菜了。之前婚喪喜慶必有的一些經(jīng)典菜也逐漸漸隱。但不管怎樣轉(zhuǎn)變，本幫菜的制做基本功還是令很多人夸贊不己。下邊來詳細(xì)介紹一些比較熟識的本幫菜品僅供參考。
專用工具/原材料
上海本幫菜館
方式 /流程
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老八樣?？廴z、蒸三鮮、農(nóng)家院老甜肉、菌類扣雞蛋卷、燃料油桂花肉、水筍扣臘肉、金針黑木耳河鯽魚、特點肉皮湯，另加什錦。
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熏魚；紅燒排骨；黃魚煨面；油爆蝦；炒海蟹粉；糖藕；蟹柳茭白；金必來高湯；黃魚面；花雕醉雞；蟹粉燉蛋白質(zhì)；小豌豆；水晶蝦
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海蜇頭；蟹粉豆腐；八寶辣醬；桂花樹拉糕；灌湯蝦球；醉蝦；紅燒鮰魚；鴿蛋湯圓；清燉洄魚；紅燒排骨；杏仁酥；草頭圈子；
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蟹粉豆腐；清炒河蝦仁；紅燒排骨；醉雞；清蒸鰣魚；紅燒蹄膀；乳鴿；生煎；毛蟹年糕；檽米野生甲魚；溫蟹；蔥油面；炒海蟹粉。
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糖醋小排；清炒蝦仁；毛蟹年糕蟹粉豆腐；油爆蝦；檽米竹蟶；生煎包；紅燒獅子頭；咸蹄膀；棗泥拉糕；紅燒小黃魚水豆腐；熏魚；紅燒排骨；醉雞；上海炒面；四喜烤麩；糟溜魚片。
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此外，就也有許多小點心，也一并列舉好多個吧。喬家柵小點心鋪運營的擂沙圓；棗沈大成點心店油氽饃饃。春風(fēng)松月樓素菜館素材圖片包；湖濱點心店蔥油面；五芳齋的糟石螺。鮮獲得的排骨年糕；小楊生煎這些。也有許多沒有提及菜肴。
常見問題
菜肴系列產(chǎn)品一直較為雜一些，何況如今大量的商家剛開始滲入中歐式作法，并且上海市又常以小點心知名，因此許多東西沒有細(xì)心梳理，僅是例舉了一些比較熟識的知名品牌商家的菜肴做為參照。時間匆忙，許多商家的品牌旗艦店經(jīng)典都還趕不及查尋和梳理，煩請擔(dān)待。
